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灶頭鑊尾
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越式扎肉(淡鹽版)

越式扎肉(淡鹽版)

描述

真正去到越南才認識到火腿的多樣性,今天決定分享低鈉淡鹽版作法。

🐖越南火腿可以用雞、豬、牛肉製作,甚至加入豬耳等特色食材。

🍖相關食譜:「越式扎肉Chả Lụa」、「印尼雞肉丸Bakso Ayam」、「印尼綜合燒賣」、「自製香菇貢丸」、「」、「」、「」、「」

10 說讚

食材

[香料]
[冰水]

步驟

  • A.市售豬絞肉粗細不拘,瘦肉須佔80%以上

    A.市售豬絞肉粗細不拘,瘦肉須佔80%以上

  • 豬絞肉加入低鈉鹽、糖、雞粉、植物油拌勻,冷凍1小時

    豬絞肉加入低鈉鹽、糖、雞粉、植物油拌勻,冷凍1小時

  • 蒜頭切末,黑胡椒粒拍破

    頭切末,黑胡椒粒拍破

  • 太白粉、泡打粉、冰水攪勻

    太白粉、泡打粉、冰水攪勻

  • B.調理機加入冷凍豬肉、蒜末攪打

    B.調理機加入冷凍豬肉、末攪打

  • 分次少量加入冰水,持續攪打,總時長約3~4分鐘

    分次少量加入冰水,持續攪打,總時長約3~4分鐘

  • 打成細膩的肉泥即可

    打成細膩的肉泥即可

  • C.倒入盆中,拌入拍碎的黑胡椒粒

    C.倒入盆中,拌入拍碎的黑胡椒

  • 砧板放上兩層香蕉葉(或保鮮膜),將肉泥鋪在中央

    砧板放上兩層香蕉葉(或保鮮膜),將肉泥鋪在中央

  • 掀起四周往中央推擠、整形,最後將肉泥捲成滾筒狀

    掀起四周往中央推擠、整形,最後將肉泥捲成滾筒狀

  • 再用錫箔紙捲起定型,蒸煮30~45分鐘

    再用錫箔紙捲起定型,蒸煮30~45分鐘

  • 火腿熟透即可享用

    火腿熟透即可享用

  • 亦可整條/切片冷凍保存

    亦可整條/切片冷凍保存

小撇步

※刀片懸浮在空中的調理機,會比刀片位於底部的果汁機更合適,但二者均可用於本食譜。
※提醒您,調理機的刀片、防水膠圈等容易卡住豬肉纖維的部分,請務必澈底清洗乾淨!

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灶頭鑊尾 2,019 食譜 5,130 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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