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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,080 粉絲

自製泡椒酸筍(純素)

自製泡椒酸筍(純素)

描述

一直以為酸筍做法非常困難,殊不知正好相反,灑一把鹽就能輕鬆享受酸爽泡竹筍!

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食材

步驟

  • 將1斤竹筍去殼、洗淨,切成任意形狀(切絲/切條/切片/整塊)

    將1斤竹筍去殼、洗淨,切成任意形狀(切絲/切條/切片/整塊)

  • 泡菜瓶中加入竹筍、辣椒、花椒、海鹽、冰糖,再沖入涼白開,最後倒入老鹽水攪勻

    泡菜瓶中加入竹筍辣椒花椒、海鹽、冰糖,再沖入涼白開,最後倒入老鹽水攪勻

  • 密封後放置室溫7~14天,開瓶能聞見特別酸爽的香氣即可

    密封後放置室溫7~14天,開瓶能聞見特別酸爽的香氣即可

  • 口感特別脆爽的泡椒酸筍完成❤️

    口感特別脆爽的泡椒酸筍完成❤️

小撇步

1.任何竹筍均可醃漬。
2.此次採用生醃法,酸筍必須澈底煮熟!
3.生醃酸筍極易氧化發黑,出罈時必須立刻泡水。
4.沒有老鹽水可以省略,醃漬時間約需21~28天。
5.醃漬好的酸筍若是長出白膜,把白膜去掉再加入高粱酒殺菌即可。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,080 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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