「東北燴菜」燉豬脆骨
描述
這是一個簡單的燒排骨食譜。
建議選用前肋排和月牙骨（脆骨）。
你可以再多加一些紅燒醬油（老抽）來獲得漂亮的顏色。
再炒個蔬菜，就是非常豐富的一頓。
它有家的味道。
1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml
:-D
食材
步驟
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排骨我用的是月牙骨，也就是豬軟骨。也可以選用前肋排，或者一半一半。
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用習慣的方式處理排骨，可以長時間浸泡去除雜質和血水。
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將斬好的排骨放入鍋中，入冷水覆蓋。
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中大火燒開，再轉中火。煮5分鐘，同時用勺子撇去浮沫。
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轉小火。蓋上蓋子。
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文火煮40分鐘。偶爾攪拌一下。
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加入淡色醬油、深色醬油、糖、鹽。 將腐乳放入小碗中，再從鍋中加入幾勺熱肉湯。勺背面搗碎後，將豆腐乳倒入鍋裡。 *豆腐乳可以用豆瓣醬代替。
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繼續燜40分鐘。
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這個時間可以處理其他蔬菜。
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加入蔬菜。燉15分鐘至蔬菜熟軟。
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在小碗中加入1大勺的玉米澱粉和1/3杯水。攪拌成漿後慢慢加入鍋中，一邊攪拌一邊大火收汁直至濃稠度滿意。 *我這個鍋子和鑄鐵鍋一樣密封性很好，所以水分幾乎不會蒸發，如果用普通鍋可能不需要此步驟。
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再簡單準備一個快炒蔬菜，和熱騰騰的米飯或麵條一起享用吧~
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小撇步
很多排骨的食譜需要一個褐變的過程，可以將味道“密封”到肉裡，並創造一個更好的質地。
這個配方裡沒有。
褐變的過程很淩亂，會產生大量的油煙和油漬。
所以我爸爸很少炒糖色，而是把肉燙一下。
可以添加更多的老抽來上色。
但是最後，仍然會得到一個偉大的質地和味道，嫩，香，易脫落的排骨豬肉，浸泡在美味的醬汁。
