麗娟烘焙屋~~香蔥肉鬆蛋糕捲


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這次蛋糕捲外皮用自己種的蔥,內餡不加奶油加肉鬆,鹹口味的蛋糕捲真的很好吃。XD

食材
材料A
蛋黃
81g
細砂糖
33g
1g
材料B
玄米油
53g
鮮奶
53g
低筋麵粉過篩
88g
材料C
蛋白
163g
細砂糖
65g
  • 1
    材料A打至糖溶呈乳白狀,依序加入材料B拌勻備用。
  • 2
    蛋白打至起泡,細砂糖分3入加入打至濕性發泡(呈倒勾狀)。
  • 3
    取1/3蛋白霜與作法一拌勻,再繼續加入剩餘蛋白霜與麵糊充分拌勻。
  • 4
    將蔥花撒在鋪紙的烤盤上再快速倒入麵糊,用刮板將表面抹平再撒上肉鬆,將烤盤輕敲數下,震出氣泡,入烤箱。
  • 5
    烤溫155度烤14分鐘轉向再烤4分鐘至熟,表面呈金黃色,觸感有彈性即可。
  • 6
    出爐亦輕敲,將蛋糕移至網架並撕開四邊蛋糕紙散熱待涼。
  • 7
    蛋糕冷卻後,用刀將蛋糕劃幾條紋路(以便蛋糕捲起)。
  • 8
    利用擀麵棍將蛋糕稍提高,往下壓一下即可捲起來,捲起固定20分鐘即可。
小撇步

1.烤箱需先預熱!
2.烘烤時間僅供參考.實際烘烤時間還是要視自家烤箱的狀況而定!

2013/04/24 發表 9,473 瀏覽
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討論共 1 則

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請問該使用多大的烤盤?
謝謝

5 years ago
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作者回應

35cmx27cm

2 years ago