家常腸旺

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五更腸旺的名字由來...有多種說法!
「五更爐」?「五梗」?
還是期許過年時能旺過「五更」?
而豬血、雞血、鴨血也被稱為「血旺」,
加起來就成了這麼響亮又討喜的名稱。
不論如何,她就是一道受歡迎的菜餚!
大腸頭的組織結構厚又紮實,
得花時間好好燉煮一番才好入口。
Mia使用一般大腸的部份,
就可以省掉"落落長"的等待時間,
15分鐘好味道上桌囉!

食材

豬大腸 400g
乾香菇 一朵
花椒粒 一匙
酸菜 約100g
蒜末 少許
薑末 少許
青蒜苗 一枝
適量
米酒 1大匙
辣椒片 適量
太白粉水 適量
鴨血 一大塊
調味料
蒜蓉辣豆瓣 2大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
約10g
  • 1 香菇洗淨、泡軟、切絲(保留香菇水)。酸菜洗淨、切絲。青蒜苗洗淨後切斜刀片狀。鴨血洗淨切適當入口大小塊狀。大腸洗淨,切成適當大小熱水川燙後備用。
  • 2 一小匙油爆香花椒粒後將花椒粒盛出。(花椒不宜久爆,會出苦味!)
  • 3 原鍋依序炒香香菇絲、酸菜絲後,最後放薑末、蒜末爆香。
  • 4 將調味料下鍋炒出香味。
  • 5 再放適量水分(Mia放了約600ml)及香菇水煮滾。喜歡花椒味道,也可以將花椒在此時回鍋。
  • 6 將大腸及鴨血放入後滾一下,以太白粉水稍微勾芡至適當。試味道後以鹽調整。
  • 7 下青蒜苗片及辣椒片煮滾,起鍋前鍋邊嗆上一大匙米酒即可。
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小撇步

鴨血需確實煮沸,但卻不適合悶著鍋子長時間燉煮!因為滲透壓的關係會讓鴨血內的水分流失,變成乾扁不軟Q,口感和賣相都不好 ~ 提供參考!^ ^
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2013/04/24 發表 7,586 瀏覽

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