家常腸旺


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五更腸旺的名字由來...有多種說法!
「五更爐」?「五梗」?
還是期許過年時能旺過「五更」?
而豬血、雞血、鴨血也被稱為「血旺」,
加起來就成了這麼響亮又討喜的名稱。
不論如何,她就是一道受歡迎的菜餚!
大腸頭的組織結構厚又紮實,
得花時間好好燉煮一番才好入口。
Mia使用一般大腸的部份,
就可以省掉"落落長"的等待時間,
15分鐘好味道上桌囉!

食材
400g
一朵
一匙
約100g
少許
少許
一枝
適量
1大匙
適量
適量
一大塊
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
約10g
  • 1
    香菇洗淨、泡軟、切絲(保留香菇水)。酸菜洗淨、切絲。青蒜苗洗淨後切斜刀片狀。鴨血洗淨切適當入口大小塊狀。大腸洗淨,切成適當大小熱水川燙後備用。
  • 2
    一小匙油爆香花椒粒後將花椒粒盛出。(花椒不宜久爆,會出苦味!)
  • 3
    原鍋依序炒香香菇絲、酸菜絲後,最後放薑末、蒜末爆香。
  • 4
    將調味料下鍋炒出香味。
  • 5
    再放適量水分(Mia放了約600ml)及香菇水煮滾。喜歡花椒味道,也可以將花椒在此時回鍋。
  • 6
    將大腸及鴨血放入後滾一下,以太白粉水稍微勾芡至適當。試味道後以鹽調整。
  • 7
    下青蒜苗片及辣椒片煮滾,起鍋前鍋邊嗆上一大匙米酒即可。
小撇步

鴨血需確實煮沸,但卻不適合悶著鍋子長時間燉煮!因為滲透壓的關係會讓鴨血內的水分流失,變成乾扁不軟Q,口感和賣相都不好 ~ 提供參考!^ ^
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2013/04/24 發表 7,967 瀏覽
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