抖臀起司蛋糕
描述
烤好後會晃動的抖臀蛋糕，細緻柔潤，以燙麵法製作，粉類易拌勻，蛋糕糊也非常柔順，不用將模具放入水中，讓浴水烘焙更安全，香濃的起司風味，超適合當下午茶。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
-
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
-
-
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
-
加熱好的油，沖入粉類中，
-
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
-
蛋黃先打散；
-
粉糊降溫後，加入牛奶；
-
拌勻；
-
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
-
蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
-
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
-
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
-
煮滾一壺水； 將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
-
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
-
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以； 在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
-
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
-
烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
-
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用。
