法式黑松露鵝肝醬製作方法
描述
鵝肝是一道用鴨子或是鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬併稱為“西方三大珍饈”。好的鵝肝醬口感綿細柔滑，滋味香醇鮮美，非常迷人，是料理愛好者不可不嚐的珍饈。
自製的鵝肝醬送禮自用都很有面子喔！
黑松露碎的製作方法，請參考：https://icook.tw/recipes/441791
熱量
步驟
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我是選擇這種小瓶的威士忌，這樣可以避免開大瓶整酒。
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鵝肝上如果有血塊與血管都要剔除，以免製作鵝肝醬後有腥味。 正統法式是用完整鵝肝製作，原來要購買整個完整的鵝肝，沒想到只買到切塊的鵝肝。
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將鵝肝用手掰成一塊塊的。
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將密封罐用熱水煮沸消毒過後烘乾水份備用。 這個食材份量剛好裝下125ml*4罐。
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將拌勻的鵝肝填充進密封罐中。
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將密封罐蓋上蓋子，放進有深度的烤盤中，倒入開水，水的份量需要超過密封罐的1/2高度以上。
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烤箱預熱110度，放入水浴的烤盤烘烤50分鐘。
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水浴後的鵝肝醬取出來常溫冷卻，冷卻後放進冰箱冷藏至少一天以上，即可食用。
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冷藏後取出的黑松露鵝肝醬。
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需要多少份量就從罐中取相應比例，不建議整罐放置於外面。
小撇步
※如果買得是完整鵝肝，製作前則需要前期先去除鵝肝內的血管。
※自製的鵝肝醬比現場罐裝的口感更為細膩，但不適合長期保存，冷藏食用一周左右。
※切鵝肝可以使用燒熱的刀鋒，切面會比較光滑漂亮。
※上圖我是搭配從costco買的小法棍，份量不大且方便，一餐拿一至兩個放進烤箱烤5分鐘即可。黑松露碎的製作方法，請參考：https://icook.tw/recipes/441791
