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自製的多種黑松露食材保存

自製的多種黑松露食材保存

描述

應該沒有人不喜歡黑松露吧!
趁著黑松露盛產季時,多可以一次多準備些黑松露食材保存下來。
黑松露淡雅、清幽帶有豐富木香,味道融和了大蒜、野蘑菇、榛子等,香味獨特,層次豐富,加入食餚另有一番風味,特別適合用於料理提升香氣用。

6 說讚

食材

步驟

  • 買回來黑松露時,需要將黑松露表層擦乾,置於室溫下以免發霉。

    買回來黑松露時,需要將黑松露表層擦乾,置於室溫下以免發霉。

  • 進行密封罐容器消毒後,將初榨橄欖油填充進瓶中,再放入1-2顆表層乾燥的黑松露(視黑松露大小決定),將瓶蓋蓋緊後保存。

    進行密封罐容器消毒後,將初榨橄欖油填充進瓶中,再放入1-2顆表層乾燥的黑松露(視黑松露大小決定),將瓶蓋蓋緊後保存。

  • 將其餘的黑松露切片後放入預熱160度烤箱烘烤約1.5小時成乾燥片狀。(剛切完片的黑松露,內部能看到漂亮的大理石紋理,尚有水份存在)

    將其餘的黑松露切片後放入預熱160度烤箱烘烤約1.5小時成乾燥片狀。(剛切完片的黑松露,內部能看到漂亮的大理石紋理,尚有水份存在)

  • 烘乾後的黑松露可視需要再放入攪拌器中絞成大顆粒狀。(烘乾的黑松露呈現褐色,已看不見大理石紋理)

    烘乾後的黑松露可視需要再放入攪拌器中絞成大顆粒狀。(烘乾的黑松露呈現褐色,已看不見大理石紋理)

  • 將整條奶油切成塊狀置於碗中,放在室溫中軟化備用。

    將整條奶油切成塊狀置於碗中,放在室溫中軟化備用。

  • 將黑松露碎加入軟化後的奶油中拌勻。

    將黑松露碎加入軟化後的奶油中拌勻。

  • 拌勻後的黑松露奶油。

    拌勻後的黑松露奶油。

  • 取保鮮膜、烘焙紙置於廚房檯面上,將攪拌好後的黑松露奶油整理成圓柱狀後包裹起來放進冷凍庫中保存。

    取保鮮膜、烘焙紙置於廚房檯面上,將攪拌好後的黑松露奶油整理成圓柱狀後包裹起來放進冷凍庫中保存。

  • 將消毒過的密封罐內倒入海鹽以及黑松露碎,將瓶蓋蓋緊後保存。

    將消毒過的密封罐內倒入海鹽以及黑松露碎,將瓶蓋蓋緊後保存。

小撇步

密封罐消毒後務必要擦乾水份喔,要不然食材容易產生霉菌。
保存密封罐請放置於室溫下,不可直曝於陽光底下。

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【天使姊姊Angel廚房】 167 食譜 240 粉絲

一個喜愛在家DIY美食且重視儀式感的天蠍AB女。 我愛到處走走吃吃,更愛將所品嚐的美食複製於自家餐桌上。 料理:以愛為調味料,用心製作的過程,既可傳遞情感也可傳承於生命之中。

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