【影片】手撕全麥小餐包 (手揉免機器)
描述
這個食譜使用一種較容易操作的湯種，麵粉跟液體的比例為1:1，麵團不會過濕，新手也能輕鬆手揉。在湯種的加持下，放隔夜也能保有柔軟的質地。
看影片，一起做👇
https://youtu.be/-nNpAZ1N1b4
份量
時間
食材
步驟
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首先製作湯種。小鍋裡倒入60克的牛奶，煮滾。牛奶加熱過程中會蒸發，所以比所需用量多加了10克。 將煮滾的牛奶倒入50克的全麥麵粉中，邊倒邊攪拌成團狀，待麵團稍微降溫後，可直接用手攪拌。 做出來的湯種約100克。放入冰箱冷卻待用。
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處理其他材料前，先量奶油，放在室溫軟化。
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將液體的材料(蜂蜜、牛奶跟雞蛋)混合均勻。
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將固體的材料(高筋麵粉、全麥麵粉、速發酵母、鹽) 也混合均勻。
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加入步驟(1)的湯種。
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倒入混合均勻的液體，用飯勺攪拌至所有材料結合形成麵團。
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將麵團倒在揉麵墊上，用洗衣服的姿勢稍微揉個30～40下。
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等所有材料混合均勻，加入軟化的奶油，用抓揉的方式使奶油跟麵糰結合。
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繼續揉麵，可以用摔打的方式摔出筋性，摔累了也可以換推壓的方式。揉麵團的姿勢沒有所謂標準不標準，用自己覺得容易操作的方法就可以。 看影片了解更多手揉的技巧💁♀️ https://youtu.be/-nNpAZ1N1b4
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摔個100~120下，再推個80~90下，麵團會變得光滑不黏手。
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息個10分鐘後，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱進行第一次發酵，60 分鐘，可以同時放入一小杯熱水保持烤箱內的濕度。
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準備一個20公分x20公分的正方形烤模，鋪上烘培紙。
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發酵完成的麵團是原本的2倍 輕壓排氣，量一下麵團總重量，平均分成9份。 將小麵團分別整理成圓型，以九宮格的形式放入烤模中。
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將烤模放入烤箱中進行二次發酵，放一杯熱水，維持烤箱內的溫度和濕度。二次發酵約30分鐘，發酵完畢的小麵團會填滿整烤模。
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表面刷牛奶，撒上大麥片。
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烤箱預熱200度，烤18分鐘。 剩下3分鐘時，確定麵包表面均勻上色後，在表面鋪一張錫箔紙，防止燕麥片燒焦。繼續多烤3分鐘。
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出爐！
