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芋頭紫米糕

芋頭紫米糕

描述

上次吃到朋友分享的芋頭紫米糕,心裡覺得,這東西自己也能做出來,還能做的更好吃!
誇下海口後總不能食言,自己做的味道不僅有層次,外觀也很漂亮啦~

36 說讚

食材

分組1

步驟

  • 洗米2~3次後, 紫米泡水4小時以上 糯米泡水30分鐘以上 紅棗去殼 *紫米和糯米採1:1蒸煮,成品放冰箱幾天後明顯感受到紫米較乾硬的口感,介意的朋友可以改成3:7,或電鍋回蒸 桂圓、枸杞、紅棗泡1/3杯米酒 至少20分鐘

  • 紫米和糯米一起放入內鍋,加入剛剛泡桂圓的米酒,再視情況加水,外鍋1~1.5杯水 *水量最終比生米高個一個食指寬即可 *成品有淡淡酒香,不喜歡的朋友可以減少米酒,但要改加水

  • 芋頭切塊後用電鍋蒸軟 蒸完要馬上加糖,並適時加入牛奶或水調整芋泥的乾濕 *芋泥不要調的太濕軟,太軟的話會不好塑形

  • 部分紫米鋪底,壓緊,再放上芋泥,在放上最後部分的紫米

    部分紫米鋪底,壓緊,再放上芋泥,在放上最後部分的紫米

  • 表面刷點油,拿枸杞裝飾,就完成啦

    表面刷點油,拿枸杞裝飾,就完成啦

小撇步

#紫米富含花青素,泡水時會釋放到水中,所以清洗動作要輕柔,主要把灰塵洗掉就好。
我的作法是洗2次後倒入2杯水浸泡,泡完後的水不倒掉,再視情況補一些水進去蒸(水量最終比生米高個一個食指寬即可),以減少花青素流失
#50g糖(黑糖、二砂各半)是微甜

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Anc 53 食譜 246 粉絲

喜歡料理、烘培的職場菜鳥 ヽ(・∀・)ノ #記錄生活 #分享日常

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