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紫月嫣
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超級布丁燒

超級布丁燒

描述

綿滑的布甸,鬆軟的蛋糕,配上焦糖的焦香。絲絲甘甜沾滿布丁和蛋糕,香軟甜滑入口香濃不膩,對於甜品迷是難以抗拒的存在。

15 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

焦糖(10克/杯)
布丁(100克/杯)
蛋糕

步驟

  • 糖和水一起倒入小鍋中,大火煮沸轉中火煮至焦糖色後,倒入熱水輕輕搖勻,平均倒入模具底部,室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)

  • 布丁: a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。 b. 全蛋拌勻,加入鹽打勻。 c. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.,邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後,倒入1.的模具待用。

  • 蛋糕:焗爐預熱130度 A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度),離火倒入麵粉拌勻,加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度* B. 蛋白加入檸檬汁及鹽,打發起泡後加入糖,用打蛋器中高速打發到濕性發泡。

  • C. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。 D. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更,加在2.的布丁液上面至模具9成滿,輕輕搖晃至表面光滑。 E. 烤盤底中放置毛巾,將布丁放到烤盤的毛巾上,在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

  • F. 130C焗 75 - 80mins。
稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱,食用前再脫模*

    F. 130C焗 75 - 80mins。 稍微放涼後倒扣脫模即成。 *亦可直接放涼入冰箱,食用前再脫模*

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紫月嫣 4 食譜 5 粉絲

自研及改良食譜,美食推介!!! 親手做過、嘗過、失敗、成功之後再分享給大家!! ~識飲識食的、愛切愛煮的~

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