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台南布丁(小烤箱)

台南布丁(小烤箱)

描述

烤好的布丁表皮有結一層蛋皮,是台南烤布丁的特色!濃郁的雞蛋香味加上焦糖香,是一種歷久不衰的古早味口感!
參考蔡季芳老師直播影片
https://goo.gl/PsfdCN

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

牛奶液
焦糖液

步驟

  • 烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整)。我是用小烤箱(千石阿拉丁),不需要預熱。
燒一鍋熱水(水浴烤布丁用)
蛋先打好(2顆雞蛋+1顆蛋黃)

    烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整)。我是用小烤箱(千石阿拉丁),不需要預熱。 燒一鍋熱水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(2顆雞蛋+1顆蛋黃)

  • [牛奶液](濃縮奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬+蘭姆酒)一邊攪拌,一邊小火煮到約60度後關火。香草夾醬(或香草精),可以減低蛋腥味。

    牛奶液(濃縮奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬+蘭姆酒)一邊攪拌,一邊小火煮到約60度後關火。香草夾醬(或香草精),可以減低蛋腥味。

  • 將[牛奶液]倒入雞蛋鍋裡面後,拌勻

    牛奶液倒入雞蛋鍋裡面後,拌勻

  • 來回過篩2-4次,將瀝出的蛋筋倒掉

    來回過篩2-4次,將瀝出的蛋筋倒掉

  • 將布丁液平均倒入布丁杯內,表面上的小氣泡,可以用廚紙捲成尖頭,將氣泡搓破。布丁杯放入烤盤內。

    將布丁液平均倒入布丁杯內,表面上的小氣泡,可以用廚紙捲成尖頭,將氣泡搓破。布丁杯放入烤盤內。

  • 將煮沸的水(80-90度C左右)倒入方形的烤盤內,約一個指節的高度(2-2.5公分高)

    將煮沸的水(80-90度C左右)倒入方形的烤盤內,約一個指節的高度(2-2.5公分高)

  • 移入烤箱內,165度(旋鈕轉到160-170的中間)烤15分鐘,用探針或牙籤測試,沒有沾黏布丁液就是烤熟了,悶5分鐘再移出烤箱。

    移入烤箱內,165度(旋鈕轉到160-170的中間)烤15分鐘,用探針或牙籤測試,沒有沾黏布丁液就是烤熟了,悶5分鐘再移出烤箱。

  • 將布丁從烤盤內拿出放涼,這時候開始煮焦糖液

    將布丁從烤盤內拿出放涼,這時候開始煮焦糖液

  • [焦糖液]取一個厚底鍋倒入二砂糖及白砂糖跟一半的水30g,讓水淹過所有的糖,中小火開始煮

    焦糖液取一個厚底鍋倒入二砂糖及白砂糖跟一半的水30g,讓水淹過所有的糖,中小火開始煮

  • 中小火煮到煮到變從大糖泡到變成小糖泡,可以拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,煮的時候不要用任何工具攪拌。

    中小火煮到煮到變從大糖泡到變成小糖泡,可以拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,煮的時候不要用任何工具攪拌。

  • 變成小糖泡的樣子,可以聞到糖香散出,先關火(準備倒入剩下的水)

    變成小糖泡的樣子,可以聞到糖香散出,先關火(準備倒入剩下的水)

  • 倒入剩餘的水30g(這時要小心,不要被糖水燙到)

    倒入剩餘的水30g(這時要小心,不要被糖水燙到)

  • 瓦斯開小火,讓糖塊均勻溶解,可以拿起鍋子離火搖晃,加速糖塊的溶解

    瓦斯開小火,讓糖塊均勻溶解,可以拿起鍋子離火搖晃,加速糖塊的溶解

  • 因為焦糖只有一點點,煮好後傾斜一邊,不然很快會凝固,會舀不動

    因為焦糖只有一點點,煮好後傾斜一邊,不然很快會凝固,會舀不動

  • 結塊的焦糖會慢慢溶解,像透明的黃金糖顏色

    結塊的焦糖會慢慢溶解,像透明的黃金糖顏色

  • 將焦糖液用湯匙平均舀入布丁裡面,(結塊的焦糖冷藏隔天就會成液體狀)

    將焦糖液用湯匙平均舀入布丁裡面,(結塊的焦糖冷藏隔天就會成液體狀)

  • 布丁冷卻成溫涼的狀態,可以包上保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上,即可享用。(現在烤盤只是用來裝布丁冷藏)

    布丁冷卻成溫涼的狀態,可以包上保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上,即可享用。(現在烤盤只是用來裝布丁冷藏)

  • 香濃,帶點Q彈~~好滋味~

    香濃,帶點Q彈~~好滋味~

小撇步

香草莢醬(2滴)可用香草精或半根香草莢替代。濃縮奶水的品牌是白美娜,也可以使用其他品牌奶水。

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煮吃是七陶 399 食譜 3,905 粉絲

有一年在家閒來無事,拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕,從此開啟烘焙料理之路。 蛋糕、麵包、饅頭、各式料理,在「愛料理」發表食譜超過300道,寫過多篇試用推薦文章。 現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇,過去累積的經驗,讓我把家人跟自己照顧的更健康! 烘焙料理,從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜! 在臉書「煮吃是七陶」聊日常! 在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物!

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