台南布丁(小烤箱)
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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烤箱先預熱150/160(視自家烤箱調整)。我是用小烤箱(千石阿拉丁)，不需要預熱。 燒一鍋熱水(水浴烤布丁用) 蛋先打好(2顆雞蛋+1顆蛋黃)
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牛奶液(濃縮奶水+水+白砂糖+鹽巴+香草莢醬+蘭姆酒)一邊攪拌，一邊小火煮到約60度後關火。香草夾醬(或香草精)，可以減低蛋腥味。
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將牛奶液倒入雞蛋鍋裡面後，拌勻
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來回過篩2-4次，將瀝出的蛋筋倒掉
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將布丁液平均倒入布丁杯內，表面上的小氣泡，可以用廚紙捲成尖頭，將氣泡搓破。布丁杯放入烤盤內。
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將煮沸的水(80-90度C左右)倒入方形的烤盤內，約一個指節的高度(2-2.5公分高)
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移入烤箱內，165度(旋鈕轉到160-170的中間)烤15分鐘，用探針或牙籤測試，沒有沾黏布丁液就是烤熟了，悶5分鐘再移出烤箱。
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將布丁從烤盤內拿出放涼，這時候開始煮焦糖液
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焦糖液取一個厚底鍋倒入二砂糖及白砂糖跟一半的水30g，讓水淹過所有的糖，中小火開始煮
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中小火煮到煮到變從大糖泡到變成小糖泡，可以拿起來搖晃，讓糖均勻起糖色，煮的時候不要用任何工具攪拌。
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變成小糖泡的樣子，可以聞到糖香散出，先關火(準備倒入剩下的水)
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倒入剩餘的水30g(這時要小心，不要被糖水燙到)
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瓦斯開小火，讓糖塊均勻溶解，可以拿起鍋子離火搖晃，加速糖塊的溶解
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因為焦糖只有一點點，煮好後傾斜一邊，不然很快會凝固，會舀不動
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結塊的焦糖會慢慢溶解，像透明的黃金糖顏色
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將焦糖液用湯匙平均舀入布丁裡面，(結塊的焦糖冷藏隔天就會成液體狀)
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布丁冷卻成溫涼的狀態，可以包上保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上，即可享用。(現在烤盤只是用來裝布丁冷藏)
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香濃，帶點Q彈~~好滋味~
一邊攪拌，一邊小火煮到約60度後關火。香草夾醬(或香草精)，可以減低蛋腥味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1409274%2F3ae433449867f83e.jpg&width=800)
![將[牛奶液]倒入雞蛋鍋裡面後，拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1409300%2F49c723cd6b66c67c.jpg&width=800)
![[焦糖液]取一個厚底鍋倒入二砂糖及白砂糖跟一半的水30g，讓水淹過所有的糖，中小火開始煮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1409324%2F819b3a14af16ff08.jpg&width=800)
小撇步
香草莢醬(2滴)可用香草精或半根香草莢替代。濃縮奶水的品牌是白美娜，也可以使用其他品牌奶水。
