老奶奶檸檬糖霜蛋糕

阿Mao
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描述

https://youtu.be/qScDk8KOXx8
內容包含了全蛋打發海綿蛋糕的小技巧以及檸檬糖霜的製作
夏日盛產的檸檬皮薄多汁又便宜
今天我們就化身為南法的老奶奶
一起來完成這款他們的家常蛋糕!

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

六吋海綿蛋糕
檸檬糖霜
蛋糕裝飾

步驟

  • 三顆全蛋隔水加熱打散

    三顆全蛋隔水加熱打散

  • 加入細砂糖

    加入細砂糖

  • 蛋液溫度大約在攝氏38度停止加熱
持續高速打發

    蛋液溫度大約在攝氏38度停止加熱 持續高速打發

  • 牛奶及奶油隔水加熱融化

    牛奶及奶油隔水加熱融化

  • 蛋液打發至有明顯紋路
提起會慢慢落下
紋路是慢慢消失

    蛋液打發至有明顯紋路 提起會慢慢落下 紋路是慢慢消失

  • 分次加入低筋麵粉混合

    分次加入低筋麵粉混合

  • 將1/4的麵糊先與溫熱的牛奶奶油混合

    將1/4的麵糊先與溫熱的牛奶奶油混合

  • 已經乳化完成的牛奶及奶油倒回原麵糊中
輕柔但快速的攪拌

    已經乳化完成的牛奶及奶油倒回原麵糊中 輕柔但快速的攪拌

  • 倒入六吋的蛋糕模中
並放入已經事先預熱好的烤箱

    倒入六吋的蛋糕模中 並放入已經事先預熱好的烤箱

  • 烤箱溫度攝氏170度約35分鐘

    烤箱溫度攝氏170度約35分鐘

  • 檸檬洗淨削出皮屑

    檸檬洗淨削出皮屑

  • 準備切1-2片

    準備切1-2片

  • 其餘的檸檬打成汁
約20cc

    其餘的檸檬打成汁 約20cc

  • 蛋糕出爐放涼

    蛋糕出爐放涼

  • 將已經過篩的糖粉加入檸檬汁
攪打均勻

    將已經過篩的糖粉加入檸檬汁 攪打均勻

  • 加入些許的食用水調整糖霜濃稠度

    加入些許的食用水調整糖霜濃稠度

  • 分兩次倒上檸檬糖霜
第一次倒少許靜置2分鐘

    分兩次倒上檸檬糖霜 第一次倒少許靜置2分鐘

  • 第二次全數倒上靜置10-15分鐘

    第二次全數倒上靜置10-15分鐘

  • 放上檸檬皮及檸檬片

    放上檸檬皮及檸檬

  • 至少等到檸檬糖霜凝結後再食用
冷藏到隔日會更好吃

    至少等到檸檬糖霜凝結後再食用 冷藏到隔日會更好吃

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阿Mao 74 食譜 343 粉絲

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