老奶奶檸檬糖霜蛋糕
描述
https://youtu.be/qScDk8KOXx8
內容包含了全蛋打發海綿蛋糕的小技巧以及檸檬糖霜的製作
夏日盛產的檸檬皮薄多汁又便宜
今天我們就化身為南法的老奶奶
一起來完成這款他們的家常蛋糕!
步驟
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三顆全蛋隔水加熱打散
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加入細砂糖
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蛋液溫度大約在攝氏38度停止加熱 持續高速打發
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牛奶及奶油隔水加熱融化
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蛋液打發至有明顯紋路 提起會慢慢落下 紋路是慢慢消失
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分次加入低筋麵粉混合
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將1/4的麵糊先與溫熱的牛奶奶油混合
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已經乳化完成的牛奶及奶油倒回原麵糊中 輕柔但快速的攪拌
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倒入六吋的蛋糕模中 並放入已經事先預熱好的烤箱
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烤箱溫度攝氏170度約35分鐘
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檸檬洗淨削出皮屑
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準備切1-2片
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其餘的檸檬打成汁 約20cc
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蛋糕出爐放涼
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將已經過篩的糖粉加入檸檬汁 攪打均勻
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加入些許的食用水調整糖霜濃稠度
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分兩次倒上檸檬糖霜 第一次倒少許靜置2分鐘
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第二次全數倒上靜置10-15分鐘
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至少等到檸檬糖霜凝結後再食用 冷藏到隔日會更好吃
