酸菜豬肉煎餃
描述
今天用自家釀的酸菜做一道豬肉煎餃。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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A.麵粉、鹽、南瓜粉調勻，分次加熱水，再少加點冷水，打成絮狀
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淋油、上手揉10分鐘，醒麵半小時以上
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B.酸菜浸泡冷水20~30分鐘
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菜梗切丁、菜葉剁碎，攥乾備用
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D.醒好的麵團分為兩半
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搓成長條，下21個劑子（每個15~16g）
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滾圓、撒上手粉
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擀薄並夾入肉餡（麵皮不要擀太薄）
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E.鍋底留油，煎餃下鍋（本食譜可煎2~3盤）
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淋麵粉水、上蓋燜煎5分鐘
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開蓋繼續煎至酥脆，倒扣盤中即可
小撇步
1.麵皮總重320g、肉餡總重470g，剛好可包21顆餃子。
2.酸菜可選用山東白、小白菜、青江菜等。
3.不建議摻青菜，味道會變差。
