卡滋脆皮煎餃

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大古Friday Night又要來上菜啦!
今日要教大家的是【卡滋脆皮煎餃】
特別的餃子內餡搭上卡滋卡滋的酥皮
這麼銷魂的口感,盡在大古美味食堂
這週末~下廚來做做不一樣的煎餃吧!
※大古鐵器 TAKU IRONWARE
官方網站:http://taku-art.com/main.php
臉書專頁:https://www.facebook.com/takuironware/

食材

餃子皮
中筋麵粉 600克
溫水 約320cc
鹽巴 1/2 小匙
酸白菜內餡
2支
酸白菜 300克
絞肉 400克
薑末 少許
調味料
醬油 1又1/2大匙
1大匙
1大匙
香油 2大匙
鹽巴、胡椒 少許
  • 1 餃子皮作法: 1. 鹽巴放入麵粉中,再慢慢加入溫水揉勻成麵糰,用乾淨濕棉布蓋著麵糰醒15分鐘。
  • 2 餃子皮作法: 2. 待麵糰醒好後,將其分為兩份,再分別將兩份麵糰搓成長條型,分成每顆約10克的小劑子,灑上麵粉。
  • 3 餃子皮作法: 3. 先用手將小劑子壓扁,再用桿麵棍桿成中間凸周圍薄的圓片即為煎餃皮。
  • 4 內餡作法: 1. 蔥切成蔥花,酸白菜洗淨,擠乾水分後切碎備用。
  • 5 內餡作法: 2. 將調味料加入絞肉內,攪拌至有黏性,再加入切好的酸白菜、蔥花即薑末拌勻,即為酸白菜餡。
  • 6 煎煎餃:麵粉水比例:水1杯 麵粉1大匙;作法:先將鐵鍋預熱後,下少許油,將餃子排進鐵鍋內稍微煎一下,倒入麵粉水至大約餃子的1/2高度,再滴入少許麻油。
  • 7 蓋上上蓋悶煮至水快燒乾。
  • 8 開蓋煎至餃子底部金黃即完成。
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小撇步

1. 使用鑄鐵鍋時,火力全程只需中小火即可。
2. 上蓋如為鑄鐵蓋時,在收麵粉水時記得要延長時間再翻面。

2015/11/13 發表 1,301 瀏覽

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