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鹽麴雞胸肉

鹽麴雞胸肉

描述

鹽麴是由米麴、鹽和水混合經發酵而成的產物,類似醬油的發酵。鹽麴不僅可以提鮮去腥、也能軟化肉質發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣,可提升料理的風味
影音食譜:https://youtube.com/shorts/_nA_UuiPAno
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食材

步驟

  • 所需食材

    所需食材

  • ❶雞胸肉擦乾血水,用叉子戳洞幫助入味
❷雞肉用蔥段、薑片、鹽麴抓拌醃漬,再淋點香油鎖住肉汁,冷藏醃漬2小時

    ❶雞胸肉擦乾血水,用叉子戳洞幫助入味 ❷雞肉用段、片、鹽麴抓拌醃漬,再淋點香油鎖住肉汁,冷藏醃漬2小時

  • ❸醃漬完成後,放電鍋蒸煮,外鍋1杯水蒸煮,電鍋跳起後,續燜15分鐘(不需一直高溫蒸煮利用鍋內餘溫燜熟,就不會乾柴而且鮮嫩多汁)

    ❸醃漬完成後,放電鍋蒸煮,外鍋1杯水蒸煮,電鍋跳起後,續燜15分鐘(不需一直高溫蒸煮利用鍋內餘溫燜熟,就不會乾柴而且鮮嫩多汁)

  • ❹稍微放涼切片即可,可以直接吃或沾胡椒粉、蒜蓉油膏,都超級美味

    ❹稍微放涼切片即可,可以直接吃或沾胡椒粉、蓉油膏,都超級美味

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