荔枝酒 / 鳳梨酒 (自然發酵的酒)
描述
唸唸不忘前年釀的『#荔枝酒』、『#龍眼酒』的好滋味，今年又釀囉 這次多了『#鳳梨酒』 一定更美味！這是『#自然發酵的酒』喝起來不像一般濃度較高的酒，稀釋後加冰塊，濃郁荔枝香/龍眼香又帶點甜酒味，很適合當成夏天冰涼的雞尾酒或氣泡冷飲！簡單易做~~現在釀，秋天就可以喝囉~~
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份量
時間
步驟
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1️⃣準備熱水燙過、消毒過的玻璃罐，瓶內務必乾淨、乾燥 2️⃣荔枝去殼去籽，一層粗冰糖一層荔枝，裝至玻璃瓶6分滿就好。保留發酵的空間!! 3️⃣加塑膠袋密封蓋好，室溫陰涼處讓它自然發酵4~6個月即可飲用。(若您釀的量很大就要放久一點，如6個月)。
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4️⃣剛開始釀的前幾天我會開一下蓋子，讓氣透出來一點，不用整個打開，就像汽水一樣的聲音讓它透氣一下即可。剛開始釀的前3個禮拜會冒大量泡泡為正常發酵。所以務必保留多一點的空間才不會撲出來。 5️⃣滿4~6個月後瀝去荔枝肉後，剩下的湯汁放冷藏可保存3年。
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〈注意事項〉 ✅冰冰的喝比較好喝，果肉可以直接吃，釀出來的酒色有一點霧霧的感覺是正常。 ✅糖的份量約是荔枝肉(/鳳梨肉)的50~70%，太少的糖份發酵度會受影響 ✅釀的過程若發現有綠色泡泡或霉臭味表示受雜菌感染!! 多為消毒不確實或雜水滴入或果肉不新鮮等因素，必須整罐倒掉了。
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✅此種方式為自然發酵的釀酒法，成品酒精濃度低於12%。若您要酒精濃度高些，可加酒麴或加米酒頭或高梁酒去釀製。
小撇步
〈注意事項〉
✅冰冰的喝比較好喝，果肉可以直接吃，釀出來的酒色有一點霧霧的感覺是正常。
✅糖的份量約是荔枝肉(/鳳梨肉)的50~70%，太少的糖份發酵度會受影響
✅釀的過程若發現有綠色泡泡或霉臭味表示受雜菌感染!! 多為消毒不確實或雜水滴入或果肉不新鮮等因素，必須整罐倒掉了。
✅此種方式為自然發酵的釀酒法，成品酒精濃度低於12%。若您要酒精濃度高些，可加酒麴或加米酒頭或高梁酒去釀製。
