鮮蝦清蒸肉圓
描述
清蒸肉圓可說是懷念的家鄉味，軟嫩外皮搭配鹹香豬肉，自己動手做餡料更滿足。
份量
食材
步驟
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豬絞肉與豬肉醃料拌勻並放入容器中醃漬備用。 鮮蝦去殼去泥腸洗淨備用。
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將筍子切丁備用。
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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熱鍋完成後將筍丁入鍋120度（小火）炒至竹筍香飄出來～ 「有香氣就起鍋！！！」不要炒太久 小建議： 1.若買到生竹筍記得先煮熟呦！ 2.分享生竹筍加熱不變苦澀小撇步，「冷水時」就把生竹筍放入鍋中，沒看錯就是『冷水時』 接著再開火煮熟就不會苦澀（煮竹筍湯也適用）。
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待筍子炒香後關火，利用餘溫加入油蔥酥拌炒3分鐘後，起鍋備用。
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先取250ml的水加熱至冒泡微滾水的狀態。
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同時在攪拌盆中加入所有粉料與剩餘250ml的水拌勻製成麵糊備用。
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將滾水倒入前步驟麵糊中並攪拌均勻。
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第7、8步驟拌勻的麵糊水倒入煎鍋中，以120度小火加熱。 重點！！！ 加熱過程中必須「不斷的攪拌」讓所有麵糊均勻受熱，避免底下凝固上方未凝固的問題。
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不停攪拌加熱至圖中狀態後關火，準備來包肉圓囉！
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拿出小碗塗抹任何食用油於底部避免沾黏， 將食材依照順序：麵皮糊>內餡>再一層麵皮糊包裹餡料， 以此類推製作一顆顆肉圓。
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放入蒸鍋以150度（中火）或電鍋外鍋ㄧ碗水蒸煮30分鐘。
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接著來製作醬汁，先準備勾芡水， 請參考下個步驟勾芡知識補充之「濃醬汁」比例及勾芡方法， 將醬汁食材全部加入鍋中，煮至小滾後關火利用餘溫，勾芡水倒入進行勾芡就完成囉！
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Ｑ：什麼是勾芡？ Ａ：讓湯頭或醬汁呈現濃稠狀的調製方式。 勾芡水比例： 1.菜餚醬汁（如肉燥飯）———太白粉：水＝1 : 3 2.中式湯品（如酸辣湯）———太白粉：水= 1 : 2 3.羹湯、西式濃湯、濃醬汁——太白粉：水= 1 : 1 倒入勾芡水避免結塊的方式：關火或小火由外往內繞圈均勻倒入。
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肉圓蒸好盛盤淋上醬汁也可依喜好添加蒜泥， 恭喜你完成一道道地美食「清蒸肉圓」👏🏻✨
小撇步
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