牛排館鬆軟奶油小餐包（液種/波蘭種）
描述
胖嘟嘟的方塊奶油餐包超可愛的！其實這個奶油餐包直接吃就很好吃了，麵包體蓬鬆柔軟，按下去還會回彈，沒有華麗的口味或餡料，只有麵包本身的奶香與味蕾直球對決，所有材料都是基本款，但吃起來就是越嚼越香！
更多做法細節：https://bit.ly/46hpSh4
食材
步驟
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●波蘭種 前一天先製作波蘭種，準備材料。波蘭種比例很好記，總麵團的1/3麵粉、等量的水與0.2%酵母。 波蘭種可以縮短打麵團需要的時間，也能讓麵包更保水、口感更好！
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攪拌盆內放入麵粉與酵母
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一邊攪拌一邊加入水
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攪拌均勻，蓋起來先放室溫1小時，然後送入冷藏至少8小時，最久要在24小時內用完。 總之只要前一晚做好，隔天隨時可以用。如果想當天使用也可以放室溫發酵3小時。
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●主麵團 準備食材，波蘭種、奶油放至室溫。
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攪拌盆中，加入牛奶、雞蛋、糖、蜂蜜與酵母
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接著放入麵粉、波蘭種與鹽
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先慢速攪拌3分鐘成團
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蓋上濕布靜置水合30分鐘
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30分鐘後開中速打5分鐘到出現初步薄膜
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加入軟化的奶油丁，先慢速打3分鐘直到奶油都被麵糰吸收
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轉中速再打5分鐘
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打好的麵團表面光滑可以拉出薄膜
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整團收圓蓋起來放入發酵箱，第一次發酵40分鐘
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手指抹麵粉，從中間戳入兩個指節再拔出，麵糰沒有回縮發酵就完成了
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麵團放到揉麵墊上
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用手按一按幫助麵團排氣、壓掉大氣泡
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把麵團搓圓
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因為麵團比較大顆不太好操作，所以我先切成兩半，一半先整形、一半冷藏備用
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滾圓後擀開麵團
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把麵團擀成長方形
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對折
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再稍微擀開
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整個拉起來翻面
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翻面後再稍微擀開
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中間先切一刀，接著切成十等份
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將小方塊麵團放上烤盤
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蓋上濕布備用
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接著來做另一半麵團，一樣先把麵團擀開、對折
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切成10等份，將所有小方塊放在烤盤上
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放入發酵箱，第二次發酵約30分鐘。我用烤箱開燈來當發酵箱，裝一盆熱水裡面放一塊布，一起擺進發酵箱中以維持溫度與濕度。
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烤箱預熱375℉/ 180℃，在小麵團表面刷上牛奶
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375℉/ 180℃烤15到20分鐘，直到麵包表面金黃上色
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出爐後趁熱刷上一層奶油
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完成！胖嘟嘟的方塊奶油餐包，超可愛的！
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奶油餐包直接單吃就很好吃了，麵包體蓬鬆柔軟！
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