仙人跳（2023，R102，05、06）
描述
本料理為全素料理，適合所有族群食用(包括甲狀腺患者)我們以仙人掌果為主要風味來源，除了吃起來清爽消暑以外還有養顏美容、抗氧化等功效。
以吉利t為果凍的主體，能輕易看見其內容物，讓您吃的安心同時又不失美感。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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用全力把椰子劈開，肉剁成泥和椰汁混和
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將椰漿混和牛奶，並煮沸
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將仙人掌果剁成小丁並加水和糖，煮滾後冷卻至顏色變化停止
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將材料切成合適大小(請忽視右下角的蘋果)
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準備海藻酸鈉與仙人掌汁以1:100混和 另起一個碗混和乳酸鈣水融液(1:100)
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把海藻酸鈉溶液以球形容器浸泡於乳酸鈣溶液中X3
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將水、糖、吉利t粉以40:2:1混合併煮滾
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把材料以自己喜歡順序排列，並混和吉利t溶液(每層需間隔5分鐘冷卻；放置第三層時放入兩顆凝球)
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找個風水寶地，鋪上一層椰奶並在上方脫模
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等湯汁流出便可拍一張網美照嘍ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ
小撇步
1.煮仙人掌果汁時加入甜菜根有助於定色及添加潤喉功效
2.在凝球定型過程中會流失部分味道，可以再混和海藻酸鈉前先收汁濃縮(須注意海藻酸鈉的溶解度)
3.在煮吉利t溶液時須注意:必須先將吉利t粉和糖混和均勻再以「冷水」煮沸，否則容易有結塊
進而導致整塊果凍的密度降低，從而引發塌陷
