酸菜牛肉包(台酒花雕酸菜牛肉麵)

描述
這次看到台酒的活動
我心想,為什麼不能做成肉包呢?
我第一個想到的問題
就是要克服蒸好的肉包會吸收掉水分
那包子裡的麵條可能就會變乾,不好吃
後來
我想到用湯包的作法
將內餡加入皮凍不就解決了
皮凍的作法也使用偷吃步,我用吉利T粉來做,方便又快速
內餡的調味直接用泡麵附的調味包來調味
味道嘟嘟好,不會太鹹也不會太清淡🥰
真的就像在吃泡麵一樣
我反而還覺得包在肉包的泡麵更好吃😋
- 已參加:台酒泡麵新煮藝 食譜募集中
份量
時間
步驟
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皮凍做法: 水350克+吉利T粉8克+兩包調味包
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開小火攪拌至融化即可 接著放冰箱冷藏
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內餡做法: 牛肉絲約180克+另外兩包調味包
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拌勻後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏待用
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約50分鐘左右,皮凍完成
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包子麵糰做法: 鮮奶180克+酵母3克 用筷子攪拌一下
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加入中筋麵粉300克、砂糖12克、食用油10克
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用筷子攪拌成絮狀
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絮狀後,用手揉成糰,揉成糰即可,還不需要揉成光滑的麵糰唷!
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麵糰蓋上盆或是保鮮膜,休息15分鐘
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這個時間來做內餡 將乾麵捏碎,泡熱水2-3分鐘,再將水分濾乾
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切兩根蔥花,加入肉餡內
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再加入皮凍
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用手拌勻
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最後再加入泡麵,翻拌均勻後,放入冷藏備用
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15分鐘休息完,再手揉幾下,麵糰就會很光滑囉!
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將麵糰分成十等份,一份約50克
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用桿麵棍桿長,將氣泡桿出
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再捲起來
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再立起來壓扁
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用桿麵棍將周圍壓扁,形成內厚外薄的麵皮
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十片都完成後,再由第一片開始包餡
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有麵、有肉還有菜(蔥)
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確認有捏緊
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放到密閉處發酵,放一杯熱水增加溫度
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30分鐘到,檢查發酵程度,是否麵糰變大,壓下去是否有回彈?
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冷水起蒸15分鐘,火開兩顆火這邊
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15分鐘到,開小縫散熱氣5分鐘
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完成,好香啊!
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會流湯汁唷!