酸菜牛肉包(台酒花雕酸菜牛肉麵)

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描述

這次看到台酒的活動
我心想,為什麼不能做成肉包呢?
我第一個想到的問題
就是要克服蒸好的肉包會吸收掉水分
那包子裡的麵條可能就會變乾,不好吃
後來
我想到用湯包的作法
將內餡加入皮凍不就解決了
皮凍的作法也使用偷吃步,我用吉利T粉來做,方便又快速
內餡的調味直接用泡麵附的調味包來調味
味道嘟嘟好,不會太鹹也不會太清淡🥰
真的就像在吃泡麵一樣
我反而還覺得包在肉包的泡麵更好吃😋

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

包子麵糰

步驟

  • 皮凍做法:
水350克+吉利T粉8克+兩包調味包

    皮凍做法: 水350克+吉利T粉8克+兩包調味包

  • 開小火攪拌至融化即可
接著放冰箱冷藏

    開小火攪拌至融化即可 接著放冰箱冷藏

  • 內餡做法:
牛肉絲約180克+另外兩包調味包

    內餡做法: 牛肉絲約180克+另外兩包調味包

  • 拌勻後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏待用

    拌勻後,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏待用

  • 約50分鐘左右,皮凍完成

    約50分鐘左右,皮凍完成

  • 包子麵糰做法:
鮮奶180克+酵母3克
用筷子攪拌一下

    包子麵糰做法: 鮮奶180克+酵母3克 用筷子攪拌一下

  • 加入中筋麵粉300克、砂糖12克、食用油10克

    加入中筋麵粉300克、砂糖12克、食用油10克

  • 用筷子攪拌成絮狀

    用筷子攪拌成絮狀

  • 絮狀後,用手揉成糰,揉成糰即可,還不需要揉成光滑的麵糰唷!

    絮狀後,用手揉成糰,揉成糰即可,還不需要揉成光滑的麵糰唷!

  • 麵糰蓋上盆或是保鮮膜,休息15分鐘

    麵糰蓋上盆或是保鮮膜,休息15分鐘

  • 這個時間來做內餡
將乾麵捏碎,泡熱水2-3分鐘,再將水分濾乾

    這個時間來做內餡 將乾麵捏碎,泡熱水2-3分鐘,再將水分濾乾

  • 切兩根蔥花,加入肉餡內

    切兩根花,加入肉餡內

  • 再加入皮凍

    再加入皮凍

  • 用手拌勻

    用手拌勻

  • 最後再加入泡麵,翻拌均勻後,放入冷藏備用

    最後再加入泡麵,翻拌均勻後,放入冷藏備用

  • 15分鐘休息完,再手揉幾下,麵糰就會很光滑囉!

    15分鐘休息完,再手揉幾下,麵糰就會很光滑囉!

  • 將麵糰分成十等份,一份約50克

    將麵糰分成十等份,一份約50克

  • 用桿麵棍桿長,將氣泡桿出

    用桿麵棍桿長,將氣泡桿出

  • 再捲起來

    再捲起來

  • 再立起來壓扁

    再立起來壓扁

  • 用桿麵棍將周圍壓扁,形成內厚外薄的麵皮

    用桿麵棍將周圍壓扁,形成內厚外薄的麵皮

  • 十片都完成後,再由第一片開始包餡

    十片都完成後,再由第一片開始包餡

  • 有麵、有肉還有菜(蔥)

    有麵、有肉還有菜(

  • 確認有捏緊

    確認有捏緊

  • 放到密閉處發酵,放一杯熱水增加溫度

    放到密閉處發酵,放一杯熱水增加溫度

  • 30分鐘到,檢查發酵程度,是否麵糰變大,壓下去是否有回彈?

    30分鐘到,檢查發酵程度,是否麵糰變大,壓下去是否有回彈?

  • 冷水起蒸15分鐘,火開兩顆火這邊

    冷水起蒸15分鐘,火開兩顆火這邊

  • 15分鐘到,開小縫散熱氣5分鐘

    15分鐘到,開小縫散熱氣5分鐘

  • 完成,好香啊!

    完成,好香啊!

  • 會流湯汁唷!

    會流湯汁唷!

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