牛肉包(多汁)

2016/04/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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爆汁牛肉包,香味四溢,打水法使肉餡保水,口感Q嫩...值得嘗試!

食材 (4 人份 60 分鐘

包子皮
中筋麵粉 350公克
180公克
酵母粉 1大匙
3大匙
1/4小匙
包子餡
牛絞肉 250公克
蔥薑水 100公克
醬油 1大匙
1大匙
1/2小匙
黑胡椒粉 1大匙
麻油 1大匙
  • 1 牛絞肉加入醬油、鹽、糖、黑胡椒粉混合後,接著「打水」動作:分次將蔥薑水以同方向攪拌進肉餡中。直到肉餡成糊狀,最後加麻油,放入冰箱冷藏一小時以上。
  • 2 水中加入酵母和糖、鹽攪拌,看到水中有些許氣泡後(表示酵母活性),再加麵粉,和勻成糰,直到面糰表面平滑。靜置密封容器內1小時。
  • 3 將鬆弛後的麵團分做10等分,包入餡料。在靜置40分鐘後,入電鍋,以外鍋一杯水量蒸熟包子。
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小撇步

(1)打水的水量,可多可少,主要看肉餡吸收程度,適量即可。
(2)蔥薑水顧名思義,將蔥切段、薑切片,放入水中煮開,放涼,過濾後即可使用。

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