牛肉包（多汁）
爆汁牛肉包，香味四溢，打水法使肉餡保水，口感Q嫩...值得嘗試！
食材
包子皮
中筋麵粉
350公克
水
180公克
酵母粉
1大匙
糖
3大匙
鹽
1/4小匙
包子餡
牛絞肉
250公克
蔥薑水
100公克
醬油
1大匙
糖
1大匙
鹽
1/2小匙
黑胡椒粉
1大匙
麻油
1大匙
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1牛絞肉加入醬油、鹽、糖、黑胡椒粉混合後，接著「打水」動作：分次將蔥薑水以同方向攪拌進肉餡中。直到肉餡成糊狀，最後加麻油，放入冰箱冷藏一小時以上。
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2水中加入酵母和糖、鹽攪拌，看到水中有些許氣泡後（表示酵母活性），再加麵粉，和勻成糰，直到面糰表面平滑。靜置密封容器內1小時。
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3將鬆弛後的麵團分做10等分，包入餡料。在靜置40分鐘後，入電鍋，以外鍋一杯水量蒸熟包子。
小撇步
（1）打水的水量，可多可少，主要看肉餡吸收程度，適量即可。
（2）蔥薑水顧名思義，將蔥切段、薑切片，放入水中煮開，放涼，過濾後即可使用。
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