sophie 6 食譜 14 粉絲 追蹤 牛肉包(多汁) 描述 爆汁牛肉包,香味四溢,打水法使肉餡保水,口感Q嫩...值得嘗試! 106 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 包子皮 中筋麵粉 350公克 水 180公克 酵母粉 1大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 包子餡 牛絞肉 250公克 蔥薑水 100公克 醬油 1大匙 糖 1大匙 鹽 1/2小匙 黑胡椒粉 1大匙 麻油 1大匙 步驟 牛絞肉加入醬油、鹽、糖、黑胡椒粉混合後,接著「打水」動作:分次將蔥薑水以同方向攪拌進肉餡中。直到肉餡成糊狀,最後加麻油,放入冰箱冷藏一小時以上。 水中加入酵母和糖、鹽攪拌,看到水中有些許氣泡後(表示酵母活性),再加麵粉,和勻成糰,直到面糰表面平滑。靜置密封容器內1小時。 將鬆弛後的麵團分做10等分,包入餡料。在靜置40分鐘後,入電鍋,以外鍋一杯水量蒸熟包子。 小撇步 (1)打水的水量,可多可少,主要看肉餡吸收程度,適量即可。 (2)蔥薑水顧名思義,將蔥切段、薑切片,放入水中煮開,放涼,過濾後即可使用。 5,818 瀏覽 2016/04/06 發表