sophie

6 食譜 14 粉絲

牛肉包（多汁）

Name: 牛肉包（多汁） by sophie
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [包子皮] 中筋麵粉 350公克; [包子皮] 水 180公克; [包子餡] 牛絞肉 250公克; [包子皮] 酵母粉 1大匙; [包子餡] 蔥薑水 100公克; [包子皮] 糖 3大匙; [包子餡] 醬油 1大匙; [包子皮] 鹽 1/4小匙; [包子餡] 糖 1大匙; [包子餡] 鹽 1/2小匙; [包子餡] 黑胡椒粉 1大匙; [包子餡] 麻油 1大匙

描述

爆汁牛肉包，香味四溢，打水法使肉餡保水，口感Q嫩...值得嘗試！

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

包子皮

中筋麵粉

350公克
水

180公克
酵母粉

1大匙
糖

3大匙
鹽

1/4小匙

包子餡

牛絞肉

250公克
蔥薑水

100公克
醬油

1大匙
糖

1大匙
鹽

1/2小匙
黑胡椒粉

1大匙
麻油

1大匙

步驟

牛絞肉加入醬油、鹽、糖、黑胡椒粉混合後，接著「打水」動作：分次將蔥薑水以同方向攪拌進肉餡中。直到肉餡成糊狀，最後加麻油，放入冰箱冷藏一小時以上。
水中加入酵母和糖、鹽攪拌，看到水中有些許氣泡後（表示酵母活性），再加麵粉，和勻成糰，直到面糰表面平滑。靜置密封容器內1小時。
將鬆弛後的麵團分做10等分，包入餡料。在靜置40分鐘後，入電鍋，以外鍋一杯水量蒸熟包子。

小撇步

（1）打水的水量，可多可少，主要看肉餡吸收程度，適量即可。
（2）蔥薑水顧名思義，將蔥切段、薑切片，放入水中煮開，放涼，過濾後即可使用。

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2016/04/06 發表

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