芋泥餡玫瑰千層蛋糕

阿Mao
49 食譜 204 粉絲

描述

一個居家的平底鍋,也能完成高級的法式千層皮
只要會攪拌,人人都能完成千層皮麵糊
千層蛋糕的變化版
內餡也能自由搭配
不只好吃也兼具美麗
非常適合過節送禮

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

千層皮

步驟

  • 準備室溫鮮奶

    準備室溫鮮奶

  • 放入兩顆全蛋

    放入兩顆全蛋

  • 加入細砂糖及鹽

    加入細砂糖及鹽

  • 加入鮮奶油

    加入鮮奶油

  • 分次篩入低筋麵粉

    分次篩入低筋麵粉

  • 攪拌至無大顆粒即可

    攪拌至無大顆粒即可

  • 過篩放入紫薯粉

    過篩放入紫薯粉

  • 過篩至少一次排除大分子

    過篩至少一次排除大分子

  • 加入食用油

    加入食用油

  • 攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤

    攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤

  • 蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上

    蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上

  • 小火熱鍋至有溫度即可

    小火熱鍋至有溫度即可

  • 倒入一大匙麵糊
平均分配在鍋底
多的可倒出

    倒入一大匙麵糊 平均分配在鍋底 多的可倒出

  • 當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟

    當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟

  • 可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
如果太高溫就暫時關火

    可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度 如果太高溫就暫時關火

  • 翻面後10秒可起鍋

    翻面後10秒可起鍋

  • 放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
會比一般的千層皮厚一點點
是為了最後造型不會軟塌

    放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光 會比一般的千層皮厚一點點 是為了最後造型不會軟塌

  • 製作簡易的芋泥內餡
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
可添加少許的鮮奶油調整軟硬

    製作簡易的芋泥內餡 市售的芋泥餡通常會比較乾硬 可添加少許的鮮奶油調整軟硬

  • 其餘的鮮奶油打發至硬性

    其餘的鮮奶油打發至硬性

  • 將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合

    將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合

  • 確認最後內餡的狀態

    確認最後內餡的狀態

  • 六個為一組
塗上一層薄薄的內餡

    六個為一組 塗上一層薄薄的內餡

  • 六片皆要對摺

    六片皆要對摺

  • 銜接處使用少許內餡作為黏著劑

    銜接處使用少許內餡作為黏著劑

  • 三個捲成一朵花心

    三個捲成一朵花心

  • 剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合

    剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合

  • 直接一層一層往外覆蓋

    直接一層一層往外覆蓋

  • 最後使用慕斯外圈稍作固定

    最後使用慕斯外圈稍作固定

  • 冷藏至定型即可

    冷藏至定型即可

小撇步

提醒:
麵糊需冷藏鬆弛一晚
天然色粉顏色通常不會太過亮麗
如有需要建議可使用少許的食用色素

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阿Mao 49 食譜 204 粉絲

紀錄烹飪及烘焙的點點滴滴 分享給需要的人 努力不一定都會成功 但是成功都必須付出一定的努力 我用自身的經驗分享給各位 讓大家少走點冤枉路 減少失敗的機率 在這條美食的道路上 互勉之!!!

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