芋泥餡玫瑰千層蛋糕
描述
一個居家的平底鍋，也能完成高級的法式千層皮
只要會攪拌，人人都能完成千層皮麵糊
千層蛋糕的變化版
內餡也能自由搭配
不只好吃也兼具美麗
非常適合過節送禮
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備室溫鮮奶
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放入兩顆全蛋
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加入細砂糖及鹽
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加入鮮奶油
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分次篩入低筋麵粉
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攪拌至無大顆粒即可
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過篩放入紫薯粉
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過篩至少一次排除大分子
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加入食用油
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攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
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小火熱鍋至有溫度即可
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倒入一大匙麵糊 平均分配在鍋底 多的可倒出
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當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
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可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度 如果太高溫就暫時關火
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翻面後10秒可起鍋
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放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光 會比一般的千層皮厚一點點 是為了最後造型不會軟塌
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製作簡易的芋泥內餡 市售的芋泥餡通常會比較乾硬 可添加少許的鮮奶油調整軟硬
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其餘的鮮奶油打發至硬性
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將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
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確認最後內餡的狀態
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六個為一組 塗上一層薄薄的內餡
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六片皆要對摺
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銜接處使用少許內餡作為黏著劑
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三個捲成一朵花心
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剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
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直接一層一層往外覆蓋
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最後使用慕斯外圈稍作固定
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冷藏至定型即可
小撇步
提醒:
麵糊需冷藏鬆弛一晚
天然色粉顏色通常不會太過亮麗
如有需要建議可使用少許的食用色素
