貓咪造型鳳梨酥(不含添加物)
描述
男友從公司帶回了兩大顆鳳梨，讓我突然靈光一閃，決定要來做個鳳梨酥!
這個分量使用35g模具可做30顆
使用中筋麵粉做的鳳梨酥，烤起來的鳳梨酥皮會有脆酥、紮實的口感
使用低筋麵粉做的鳳梨酥，烤起來的鳳梨酥皮會有酥鬆沒有脆度的紮實口感
使用低筋麵粉+高筋麵粉，烤起來的鳳梨酥皮會有脆酥帶酥鬆的口感
食材
步驟
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準備好食材!
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把鳳梨去皮，鳳梨芯另外切起來，果肉切成薄片後再切成細丁或是絲 再將鳳梨芯打成汁(在過濾掉喳喳，只留汁) (也可以不打成汁直接將鳳梨芯加進來一起煮，不過要切得更細一點，口感才會比較好)
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接下來就要開始炒鳳梨，這時候把剛剛鳳梨芯打的汁加入鍋中一起炒 將鳳梨丁和鳳梨芯汁及砂糖倒入鍋中開中火，砂糖溶化後，鳳梨會煮出很多湯汁，這時候繼續保持中火熬煮到收汁 (約20~30分鐘左右) 這個時候要比較久，可以先做油皮，不時攪拌一下鳳梨餡就好
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小知識 (在炒鳳梨的過程中因鳳梨水分多，會耗時較久，有些做法是會把汁瀝掉在炒，可以縮短時間，不過為了能夠鎖住鳳梨的香甜，建議還是不要瀝調直接熬煮，鳳梨熬煮後的濃郁香氣會完美呈現鳳梨的最佳風味)
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小提醒:建議可以使平底鍋來煮，鍋底受熱面積較大，水分收乾速度也會比較快，要注意不時翻炒，讓果肉均勻受熱，避免燒焦
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煮到汁剩下一點點時加入檸檬汁拌炒在快收乾時，加入麥芽糖繼續熬煮 一開始湯汁會增加，鳳梨會從金黃色變成焦糖色，會越來越濃稠，煮至刮刀刮過鍋底會有一條不易消失的痕跡，再翻炒到更乾一點就可以了
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炒到更乾後加入無鹽奶油，可以軟化鳳梨餡，繼續拌炒到底部翻起來的鳳梨果肉泛白，直到鳳梨餡可以抱團，就完成了 (鳳梨餡一定要炒乾，餡料太濕烤完很容易爆餡)
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再來開始製作油皮 (在秤鳳梨餡時，就可以順便秤，因為奶油要在室溫放軟，等一下才會好拌 (照片是第10點糖油拌合)
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先糖油拌合(將過篩後的糖粉跟無鹽奶油，打發到泛白蓬鬆的感覺
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再加入蛋液(全蛋加蛋黃)，分2~3次加入，攪拌到均勻即可
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攪拌均勻後加入奶粉、起司粉，攪拌均勻即可 (奶粉可增加奶香，起司粉讓外皮吃起來帶點鹹味，但不會吃出起司味)
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先將低筋麵粉跟高筋麵粉混合均勻，再過篩 過篩後分3~5次加入拌好的麵糊裡，以刮刀用切拌的方式，慢慢拌均勻，避免過度攪拌，避免出筋影響口感
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全都拌均勻後，用保鮮膜封起來，放冷藏30分鐘. (這個配方用一半低筋麵粉、一半高筋麵粉，可以讓口感變得更酥更脆，如果不喜歡也可以直接加低筋麵粉或是中筋麵粉下去製作)
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再來將放涼的鳳梨餡分成15g30顆，用手搓圓 (如果還是很黏手不好搓，可以在冰冷藏一下，會較好塑型) 如果想吃蔓越莓口味可以在這個時候加入蔓越莓乾喲!
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油皮分成20g30顆的份量 (可以留一些油皮備用，若是破掉可以用來修補)
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在包時可以灑一點手粉會比較好包 拿一顆油皮，將由皮壓扁，放一顆鳳梨餡在中間 用虎口輕輕收口捏緊，封好口後，再用手稍微搓圓
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搓圓後再放入鳳梨酥摩，用手或壓模，輕輕的壓入模具內，讓整個油皮都跟模具貼合，如果使用形狀比較複雜的模具，要多灑一點手粉，烤完才會比較好脫模 (要注意力到，壓入模力道太大容易爆餡) (如果不小心壓爆也沒關係，這時候捏一小塊油皮補上去，沾一點水把表面融合就可以了)
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壓完的鳳梨酥如果表面出油，可以先放冷藏冰一下定型 烤箱預熱170度，烘烤25分鐘，烤到一半要拿出來翻面，讓兩面均勻受熱和上色
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烤好出爐後，要趁熱直接脫模，才會比較好脫模
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放涼後就可以食用啦! 記得要用密封盒或是保鮮盒封起來保存 放室溫一個禮拜內要吃完 放冷凍可以放一個月，要吃之前在退冰烤一下即可
小撇步
小知識:手粉是什麼?
通常會使用高筋麵粉來當手粉，主要是因為高筋麵粉為硬質小麥，顆粒較粗；低筋麵粉為軟質小麥，顆粒較細，因此使用高筋麵粉較能有效防止沾黏，且高筋麵粉的吸濕性也較低筋麵粉來的差，因此不易結塊，能減少沾黏在麵團的比例。
但有時也會使用與配方相同筋性的粉類，端看使用的需求與狀況。
(網頁參考)
