三色蛋
描述
以前媽媽在的時候,常常在節日時製作這道三色蛋,可惜沒能學到媽媽當年的食譜。參考了潮媽教煮的食譜 (網址:https://icook.tw/recipes/409066 ) 跟著嚐試了一下,試做了兩次,雖然賣相沒有潮媽示範的漂亮,但真的蠻美味的,趕緊做一下筆記,免得下回我又忘了怎麼做了
份量
時間
步驟
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容器事先舖上烘焙紙,然後將皮蛋、鴨蛋切小塊後放入容器,先盡可能平均擺放
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雞蛋將蛋白與蛋黃分開,蛋白加入料理米酒與糖,攪拌均勻
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將步驟 2 的加入步驟 1 的容器內,可以稍微調整一下皮蛋跟鴨蛋的位置,盡可能成為一個平整的平面
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然後進蒸籠有把握就用中大火、沒把握就用小火,蒸到蛋白凝固為止
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蛋白凝固後,關火(才不會被水蒸汽燙到)加入打散的蛋黃。加好後再開火(我是用小火)蒸到蛋黃凝固
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蛋黃凝固後,建議放涼一點再來取出切片,成品看起來會好看也好吃很多
小撇步
1. 食譜上寫的份量,大概是 1~2 人份,食材的量不太多,做起來不夠大氣美觀。個人建議,等比例放大食材用量,可以做出像潮媽教煮網友的成品示範那樣的美麗
2. 用紅仁的雞蛋,做起來的成品會更漂亮