三色蛋
描述
以前媽媽在的時候，常常在節日時製作這道三色蛋，可惜沒能學到媽媽當年的食譜。參考了潮媽教煮的食譜 (網址：https://icook.tw/recipes/409066 ) 跟著嚐試了一下，試做了兩次，雖然賣相沒有潮媽示範的漂亮，但真的蠻美味的，趕緊做一下筆記，免得下回我又忘了怎麼做了
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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容器事先舖上烘焙紙，然後將皮蛋、鴨蛋切小塊後放入容器，先盡可能平均擺放
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雞蛋將蛋白與蛋黃分開，蛋白加入料理米酒與糖，攪拌均勻
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將步驟 2 的加入步驟 1 的容器內，可以稍微調整一下皮蛋跟鴨蛋的位置，盡可能成為一個平整的平面
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然後進蒸籠有把握就用中大火、沒把握就用小火，蒸到蛋白凝固為止
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蛋白凝固後，關火（才不會被水蒸汽燙到）加入打散的蛋黃。加好後再開火（我是用小火）蒸到蛋黃凝固
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蛋黃凝固後，建議放涼一點再來取出切片，成品看起來會好看也好吃很多
小撇步
1. 食譜上寫的份量，大概是 1~2 人份，食材的量不太多，做起來不夠大氣美觀。個人建議，等比例放大食材用量，可以做出像潮媽教煮網友的成品示範那樣的美麗
2. 用紅仁的雞蛋，做起來的成品會更漂亮
