167 食譜 896 粉絲

(高麗菜)水煎包

Name: (高麗菜)水煎包 by Even's Kitchen
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [麵團] (高筋)麵粉 500克; [麵團] 玉米粉 3大匙; [餡料] 高麗菜 400克; [麵團] 糖 30克; [(醃)絞肉] 絞肉 400克; [餡料] (醃)絞肉 450克; [餡料] 紅蘿蔔 2~3根; [(醃)絞肉] 醬油 1大匙; [麵團] 塩 1小匙; [餡料] 葱 3把; [麵團] 酵母粉 2小匙; [(醃)絞肉] 料酒 1大匙; [麵團] 溫水 380ml; [餡料] 塩(醃高麗菜) 4匙; [(醃)絞肉] 白胡椒粉 1.5小匙; [麵團] 油 2匙; [餡料] 黑胡椒粉 1.5匙; [(醃)絞肉] 蔴油 1匙; [餡料] 蔴油 1匙

描述

皮薄餡多、高麗菜鮮甜、不油腻！
兩粒就可以頂一餐！😎

約可做15粒。

16 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團

(高筋)麵粉

500克
玉米粉

3大匙
糖

30克
塩

1小匙
酵母粉

2小匙
溫水

380ml
油

2匙

餡料

高麗菜

400克
(醃)絞肉

450克
紅蘿蔔

2~3根
葱

3把
塩(醃高麗菜)

4匙
黑胡椒粉

1.5匙
蔴油

1匙

(醃)絞肉

絞肉

400克
醬油

1大匙
料酒

1大匙
白胡椒粉

1.5小匙
蔴油

1匙

看全部食材

步驟

準備材料。除上圖所示，再加料酒。
麵團： 1.溫水(～37℃) 加酵母粉拌勻。 2.將麵粉、玉米粉、糖、塩放到鍋入拌勻。 3.一邊緩緩將酵母水倒入鍋內，一邊拌粉團成片狀。 4.倒入油，用手略揉成團。 5.蓋上蓋子/保鮮膜，置於溫暖處30~40分鐘。
醃絞肉：將絞肉、醃料放到鍋內，用手抓勻。
餡料: 1.將高麗菜洗淨，切小丁(1x1 cm) 2.加塩、抓勻，暫置一旁。 3.待15分鐘後，高麗菜出水，將其瀝乾。
4.將紅蘿蔔洗淨、削皮、切絲(~3cm) 5.將青葱洗淨、切細。 6.將紅蘿蔔、葱花、調味料加到高麗菜中，抓勻。
7.將醃絞肉放到高麗菜中，抓勻備用。
包水煎包: 1.案板上倒一些油、抹開。 2.將麵團取出，略揉成光滑，切成15份。 3.將小麵團整圓。
4.準備小盤子，倒些白芝蔴。 5.準備一個大淺盤，撒上麵粉。 6.取一小團，桿成內厚外薄，約6"寬的麵皮。 7.放上2~3匙的餡料。 8.麵皮從邊緣拉起、收口。(收緊即可，不用漂亮) 9.光滑面沾些白芝蔴。 10.放到麵粉裡，整個沾粉後，抖掉過多的麵粉，收口朝下，再放到大淺盤中。
包好一盤後，放冷凍定型，約1小時後，可取出裝袋。完成。
煎包： 1.不沾鍋中火熱鍋、加一匙油。 2.半小匙麵粉、加1/3小匙玉米粉、加半杯水，攪拌均勻。 3.將生水煎包放到鍋內，上下兩面沾油。 4.將麵粉水倒到不沾鍋內，蓋上蓋子悶煎。 5.煎段時間後，翻面再次蓋上蓋子悶煎。
※未冷凍的水高度約1/3水煎包高，悶煎5分鐘後翻面。 ※冷凍的則3/4水煎包高，悶煎9分鐘後翻面。 1.當聽到油炸聲，開蓋。 2.麵粉水開始收乾，看不太到白泡泡，將煎包翻面。 3.另一面煎金黄後，即可熄火。
完成！