家常蒸石斑

廚房女漢子Rita's
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描述

肉質鮮嫩,膠質滿滿的石斑魚,簡單醃一下,入鍋蒸6分鐘,再燜2分鐘,就可淋醬、淋熱油上菜囉~
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蔥薑蒜水
裝飾料

步驟

  • 魚洗淨擦乾,先將頭剁下,接著在魚身上切刀痕,不要把肚子那邊切斷,接著延著刀痕下刀,用肉槌敲刀背,切斷骨頭,再用廚房剪刀,剪開背部或底下還相連的部位即可;

    魚洗淨擦乾,先將頭剁下,接著在魚身上切刀痕,不要把肚子那邊切斷,接著延著刀痕下刀,用肉槌敲刀背,切斷骨頭,再用廚房剪刀,剪開背部或底下還相連的部位即可;

  • 蔥薑蒜加水搓出香味後,加酒和鹽,放入魚,略抓勻,醃漬5分鐘;

    加水搓出香味後,加酒和鹽,放入魚,略抓勻,醃漬5分鐘;

  • 蔥切絲,辣椒去籽切絲,用可飲用水泡洗,魚肉上的裝飾可用蘿蔔片或辣椒圈;

    切絲,辣椒去籽切絲,用可飲用水泡洗,魚肉上的裝飾可用蘿蔔片或辣椒圈;

  • 先煮滾一鍋水,將魚擦乾抹上鹽巴,盤底先鋪上蔥薑蒜水的蔥、薑、蒜,再擺上魚,接著放上紅蘿蔔片;

    先煮滾一鍋水,將魚擦乾抹上鹽巴,盤底先鋪上水的,再擺上魚,接著放上紅蘿蔔片;

  • 大火蒸六分鐘後,

    大火蒸六分鐘後,

  • 關火燜2分鐘;

    關火燜2分鐘;

  • 趁燜的時間用小火煮熱油,煮到鍋邊微微冒煙;

    趁燜的時間用小火煮熱油,煮到鍋邊微微冒煙;

  • 燜好的魚會蒸出一些湯水,盡可能的倒掉,再淋上市售蒸魚醬油;

    燜好的魚會蒸出一些湯水,盡可能的倒掉,再淋上市售蒸魚醬油;

  • 擺上甩乾水份的蔥絲和辣椒絲;

    擺上甩乾水份的絲和辣椒絲;

  • 淋上熱油即可。

    淋上熱油即可。

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廚房女漢子Rita's 1,253 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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