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家常蒸石斑

家常蒸石斑
廚房女漢子Rita's
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1,253 食譜 2.5 萬 粉絲
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描述

肉質鮮嫩，膠質滿滿的石斑魚，簡單醃一下，入鍋蒸6分鐘，再燜2分鐘，就可淋醬、淋熱油上菜囉～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蔥薑蒜水
裝飾料

步驟

  • 魚洗淨擦乾，先將頭剁下，接著在魚身上切刀痕，不要把肚子那邊切斷，接著延著刀痕下刀，用肉槌敲刀背，切斷骨頭，再用廚房剪刀，剪開背部或底下還相連的部位即可；

    魚洗淨擦乾，先將頭剁下，接著在魚身上切刀痕，不要把肚子那邊切斷，接著延著刀痕下刀，用肉槌敲刀背，切斷骨頭，再用廚房剪刀，剪開背部或底下還相連的部位即可；

  • 蔥薑蒜加水搓出香味後，加酒和鹽，放入魚，略抓勻，醃漬5分鐘；

    蔥薑蒜加水搓出香味後，加酒和鹽，放入魚，略抓勻，醃漬5分鐘；

  • 蔥切絲，辣椒去籽切絲，用可飲用水泡洗，魚肉上的裝飾可用蘿蔔片或辣椒圈；

    蔥切絲，辣椒去籽切絲，用可飲用水泡洗，魚肉上的裝飾可用蘿蔔片或辣椒圈；

  • 先煮滾一鍋水，將魚擦乾抹上鹽巴，盤底先鋪上蔥薑蒜水的蔥、薑、蒜，再擺上魚，接著放上紅蘿蔔片；

    先煮滾一鍋水，將魚擦乾抹上鹽巴，盤底先鋪上蔥薑蒜水的蔥、薑、蒜，再擺上魚，接著放上紅蘿蔔片；

  • 大火蒸六分鐘後，

    大火蒸六分鐘後，

  • 關火燜2分鐘；

    關火燜2分鐘；

  • 趁燜的時間用小火煮熱油，煮到鍋邊微微冒煙；

    趁燜的時間用小火煮熱油，煮到鍋邊微微冒煙；

  • 燜好的魚會蒸出一些湯水，盡可能的倒掉，再淋上市售蒸魚醬油；

    燜好的魚會蒸出一些湯水，盡可能的倒掉，再淋上市售蒸魚醬油；

  • 擺上甩乾水份的蔥絲和辣椒絲；

    擺上甩乾水份的蔥絲和辣椒絲；

  • 淋上熱油即可。

    淋上熱油即可。

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廚房女漢子Rita's 1,253 食譜 2.5 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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