[愛蜜麗水果]夏威夷鳳梨派Hawaiian Quiche

2013/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Life Of "PIE"最近也卯起來做派,上次收到果農的小鳳梨也越來越黃了,所以搞了個鳳梨鹹派來抓住稍縱即逝的週末。烤完出門再回到家已經剩下一小塊了,為什麼呢?你做做看就知道了!!(參考孟老師的甜派與鹹派一書)

食材

鹹派皮
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 65g
1/4小匙
全蛋 1顆
冷水或牛奶 20g
蛋奶醬
全蛋 2顆
蛋黃 1顆量
牛奶 100g
動物性鮮奶油 100g
餡料
鳳梨 250g
鮪魚 1罐
洋蔥 半顆
乳酪絲 35g
1/2小匙
黑胡椒粉 適量
  • 1 鹹派皮烤箱預熱220度 麵粉跟鹽巴秤好放入大盆裡面,奶油切丁後放進去(不用退冰)
  • 2 鹹派皮先用刮刀用切的方式把奶油切碎,再來可以開始用手把奶油跟麵粉揉成一顆一顆的粉粒
  • 3 鹹派皮再來加入液態的水跟蛋加進去,由下往上翻動,以壓的方式把派皮成團,放到冰箱鬆弛30分鐘後,取一張烤盤紙,灑上些許麵粉把派皮桿得比派盤還多3公分以上。放到派盤裡,壓好再拿叉子插幾個洞 舖上剛剛桿皮用的烤紙,上面放烘焙石或豆類等可以壓住的東西 用220度烤約10-15分鐘
  • 4 餡料炒鍋裡面加少許的無鹽奶油,分別把洋蔥和鳳梨炒軟 把鳳梨出的水瀝乾後備用
  • 5 餡料鮪魚罐頭先開個小洞,輕輕壓下把裡面的水倒出來
  • 6 蛋奶醬把牛奶跟鮮奶油混和後把全蛋跟蛋黃加進去攪拌均勻後,用網篩過濾後備用
  • 7 [組合]派皮烤好後拿出來,依序放上洋蔥、鳳梨、鮪魚,灑上鹽跟黑胡椒
  • 8 倒入蛋奶汁後鋪上起司絲(喜歡起司絲就豪邁給它放下去),灑上黑胡椒
  • 9 進烤箱220度烤20-30分鐘,出爐後放稍涼就可以切來吃囉!!!
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