蒼蠅頭

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很著名的餐廳料理~"蒼蠅頭"~ 做法其實很簡單喔!
自家廚房也是可以做出餐廳好菜的~
鹹香夠味非常的下飯,拌麵也很好吃喔~^^

食材

絞肉 約250g
韭菜花 1把
黑豆豉 1~1.5大匙
蒜末 1小匙
辣椒 1支
調味料
醬油 1小匙
1小匙
紹興酒 2大匙
開水 1大匙
白胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 備齊食材~韭菜花洗淨瀝乾,切末(約1cm)辣椒.蒜頭切末,豆豉洗淨瀝乾備用。(豆豉甘醇不死鹹的最佳,可以吃吃看..若買到太鹹的,須事先泡過水再用~)
  • 2 乾鍋中先放入絞肉炒散~炒熟後若油份不足,可再加入少許油。接著放入蒜頭爆香.. 陸續加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香~加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水後,可讓豆豉的鹹度釋放於湯汁中讓味道融合~再放入韭菜頭的部分拌炒均勻. 最後淋上1小匙醬油炒香,並加入剩餘的韭菜花末.辣椒末拌炒均勻~
  • 3 (喜歡辣一些的人,可選用辣度更高的辣椒並在爆香蒜末時就加入一起爆香~) 起鍋前撒入少許白胡椒粉和香油提香..再拌均勻即可盛盤。
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小撇步

★除了韭菜花,空心菜梗.韭菜頭等切末都可以取代之~另添加入皮蛋丁or豆干丁也對味!

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
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2013/04/14 發表 4.4 萬 瀏覽

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