414 食譜 2 萬粉絲

蒼蠅頭

Name: 蒼蠅頭 by 我的廚房新花樣
Ingredients: 絞肉 約250g; 韭菜花 1把; [調味料] 醬油 1小匙; 黑豆豉 1~1.5大匙; [調味料] 糖 1小匙; 蒜末 1小匙; [調味料] 紹興酒 2大匙; 辣椒 1支; [調味料] 開水 1大匙; [調味料] 白胡椒粉 少許; [調味料] 香油 少許

描述

著名的餐廳料理『蒼蠅頭』做法其實很簡單!自家廚房也是可以做出餐廳好菜的~這道菜鹹香夠味非常的下飯,拌麵也很好吃喔！
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食材

絞肉

約250g
韭菜花

1把
黑豆豉

1~1.5大匙
蒜末

1小匙
辣椒

1支

調味料

醬油

1小匙
糖

1小匙
紹興酒

2大匙
開水

1大匙
白胡椒粉

少許
香油

少許

步驟

備齊食材~韭菜花洗淨瀝乾切末(約1cm)辣椒、蒜頭切末,豆豉洗淨瀝乾備用。(豆豉甘醇不死鹹的最佳,可以吃吃看..若買到太鹹的,須事先泡過水再用。)
乾鍋中先放入絞肉炒散~炒熟後若油份不足,可再加入少許油，接著放入蒜頭爆香.. 陸續加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香，加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水後可讓豆豉的鹹度釋放於湯汁中讓味道融合，再放入韭菜頭的部分拌炒均勻. 最後淋上1小匙醬油炒香,並加入剩餘的韭菜花末.辣椒末拌炒均勻。
(喜歡辣一些的人,可選用辣度更高的辣椒並在爆香蒜末時就加入一起爆香~) 起鍋前撒入少許白胡椒粉和香油提香..再拌均勻即可盛盤。