蒼蠅頭

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描述

著名的餐廳料理『蒼蠅頭』 做法其實很簡單!自家廚房也是可以做出餐廳好菜的~這道菜鹹香夠味非常的下飯,拌麵也很好吃喔!
.

食材

約250g
1把
1~1.5大匙
1小匙
1支
調味料
1小匙
1小匙
2大匙
1大匙
少許
少許

步驟

  • 備齊食材~韭菜花洗淨瀝乾切末(約1cm)辣椒、蒜頭切末,豆豉洗淨瀝乾備用。(豆豉甘醇不死鹹的最佳,可以吃吃看..若買到太鹹的,須事先泡過水再用。)

    備齊食材~韭菜花洗淨瀝乾切末(約1cm)辣椒、蒜頭切末,豆豉洗淨瀝乾備用。(豆豉甘醇不死鹹的最佳,可以吃吃看..若買到太鹹的,須事先泡過水再用。)

  • 乾鍋中先放入絞肉炒散~炒熟後若油份不足,可再加入少許油,接著放入蒜頭爆香..
陸續加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香,加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水後可讓豆豉的鹹度釋放於湯汁中讓味道融合,再放入韭菜頭的部分拌炒均勻.
最後淋上1小匙醬油炒香,並加入剩餘的韭菜花末.辣椒末拌炒均勻。

    乾鍋中先放入絞肉炒散~炒熟後若油份不足,可再加入少許油,接著放入蒜頭爆香.. 陸續加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香,加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水後可讓豆豉的鹹度釋放於湯汁中讓味道融合,再放入韭菜頭的部分拌炒均勻. 最後淋上1小匙醬油炒香,並加入剩餘的韭菜花末.辣椒末拌炒均勻。

  • (喜歡辣一些的人,可選用辣度更高的辣椒並在爆香蒜末時就加入一起爆香~)
起鍋前撒入少許白胡椒粉和香油提香..再拌均勻即可盛盤。

    (喜歡辣一些的人,可選用辣度更高的辣椒並在爆香蒜末時就加入一起爆香~) 起鍋前撒入少許白胡椒粉和香油提香..再拌均勻即可盛盤。

小撇步

★除了韭菜花,空心菜梗.韭菜頭等切末都可以取代之~另添加入皮蛋丁or豆干丁也對味!

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
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www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

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