滷味麵/雞雜麵

Zac
Zac
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描述

突然想吃滷味

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

雞雜及蘿蔔
去腥材料
鹵料
看全部食材 

步驟

  • 白蘿蔔洗淨去皮,切大方塊

    白蘿蔔洗淨去皮,切大方塊

  • 鹵料備齊。雞蛋用滾水煮八分鐘之後關火燜兩分鐘,再浸泡於冰水中會更容易剝殼

    鹵料備齊。雞蛋用滾水煮八分鐘之後關火燜兩分鐘,再浸泡於冰水中會更容易剝殼

  • 雞心、雞胗用鹽水清洗二至三次,把多餘雜質、脂肪去除備用,雞胗切成適口大小

    雞心、雞胗用鹽水清洗二至三次,把多餘雜質、脂肪去除備用,雞胗切成適口大小

  • 燒一鍋滾水,倒入雞心、雞胗,加入米酒、蔥薑蒜去除腥味。

    燒一鍋滾水,倒入雞心、雞胗,加入米酒、去除腥味。

  • 煮滾後把浮沫撇除。

    煮滾後把浮沫撇除。

  • 取出煮熟且去腥完成的雞心、雞胗,一旁備用。

    取出煮熟且去腥完成的雞心、雞胗,一旁備用。

  • 熱油後鹵料下鍋,蔥薑蒜,桂皮、八角、香葉、花椒、乾辣椒

    熱油後鹵料下鍋,,桂皮、八角、香葉、花椒、乾辣椒

  • 倒入白蘿蔔微微煎過,再加入雞心、雞胗、雞蛋

    倒入白蘿蔔微微煎過,再加入雞心、雞胗、雞蛋

  • 倒入醬油、米酒、麻油

    倒入醬油、米酒、麻油

  • 加入糖、辣豆瓣醬

    加入糖、辣豆瓣醬

  • 加水至淹過全部食材,開大火煮滾,之後轉小火滷30分鐘。

    加水至淹過全部食材,開大火煮滾,之後轉小火滷30分鐘。

  • 利用滷汁煮一包滷味麵/王子麵

    利用滷汁煮一包滷味麵/王子麵

  • 倒入幾滴麻油增香

    倒入幾滴麻油增香

  • 把滷味(雞心、雞胗、雞蛋、蘿蔔)加入碗中,最後撒上蔥花點綴,一碗平凡無奇的滷味麵就完成了

    把滷味(雞心、雞胗、雞蛋、蘿蔔)加入碗中,最後撒上花點綴,一碗平凡無奇的滷味麵就完成了

小撇步

白蘿蔔去苦味澀味,可以把皮削多一點,或是用洗米水先煮過,用蔥薑水也能達到效果。

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