台式滷肉｜難度★★ ☆☆☆｜米氏小廚
描述
第一次做就上手系列—滷肉｜無須滷包｜難度☆☆☆★★
滷，是華人圈特有的料理方式。每個人記憶中，都有屬於自己的「媽媽的味道」，就像《總鋪師》裡的那道番茄炒蛋一樣，吃到的那個瞬間，就回到小時候的餐桌。
這道家常滷肉，只用上最常見的蔥薑蒜及醬油、米酒等，沒有滷包、沒有香料，只有醬油香。這就是我有記憶以來，最懷念的媽媽牌滷肉。
用最簡單的調味，做最懷念的滋味。
份量
時間
食材
步驟
-
1.豬五花是在傳統市場買的，買整條的肉，回家再自己切。 2.利尻昆布在好市多買，拿出兩條剪成3公分一段泡水。昆布的功用在於提升整體滷汁的鮮味，讓醬汁不死鹹。如果沒有也可以用冰糖或砂糖代替。 3.香菇大約10朵，泡水。這部分可以視個人口味調整多寡哦！我們家比較喜歡香菇的味道，所以我放得比較多一點。
-
辛香料部分 1.將一株蔥的蔥綠部分切絲。 2.剩下的蔥斜切成3-5公分一段。 3.薑切成片。 4.辣椒斜切成圈。 4. 紅蔥頭切片。 5.蒜頭剝皮，整顆下去滷。
-
將豬五花肉條切成三公分寬。 放入沒放油的鍋子中先乾煎。 這個步驟可以讓五花肉的油脂香氣更飽滿，後續滷的過程中，肉也不容易散掉。 等到五花肉每一面都已經煎到焦香時，就可以先夾起來放在一旁的盤子上。
-
《炒糖色》 將冰糖倒入，用鍋中的五花肉油脂，瓦斯爐切中小火，將冰糖慢慢融化。
-
將步驟3煎好的五花肉倒回鍋中，讓肉的每一面都裹上糖漿。
-
接著倒入香辛料，充分拌炒。
-
將醬汁沿著鍋邊淋入，醬油的香氣會更濃郁。
-
接著放入昆布與香菇，還有沒過食材的水，煮滾後，轉小火燉煮1小時。 若使用一般鍋子和瓦斯爐，燉煮1小時後，看肉的軟硬程度，自行決定是否要多燉一下。 我使用電子壓力鍋，在煮滾後，放入壓力鍋，壓30分鐘即可。（若不夠則每次多壓10分鐘）
-
肉滷一小時後，加入豆乾、豆腸再滷煮10分鐘。 最後再加入溏心水煮蛋，讓滷汁浸泡著，這樣蛋黃的部分才不會太乾，難吞嚥。 起鍋、分裝、擺上蔥絲後，就大功告成啦！
小撇步
1. 事先將食材都準備好，放在不同的容器裡，會讓料理的過程更順利、從容。
2.新鮮的蔥的稍微壓一下，讓蔥香能釋放更多。
3. 糖的功用在於：
(1)增色：讓肉看起來更有食慾。
(2)提鮮：減少肉的油膩、死鹹。
有些滷肉放可樂，就是用可樂的糖分來提鮮，減少因為滲透壓而流失的肉汁。4.冰糖比砂糖好。
冰糖份子比砂糖大，燉煮過程中，滲透進入肉裡的速度較慢，讓肉跟滷汁的味道更溫潤。
