肉圓

描述
皮香Q,內餡入味,筊白筍丁甜脆,很合適的搭配,剛好是筊白筍的季節,實際操作其實不難喔!
大家一起來動手做做看~
份量
時間
食材
步驟
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前置備料: 1.豬肉切丁,加入醬油、糖、五香粉、蒜泥、胡椒粉拌勻,再加入蛋液拌勻,最後加入地瓜粉拌勻,放入冷藏醃漬至少1小時。 2.筊白筍切丁備用
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粉漿製作: 1.取適當鍋,將在來米粉、水調勻,以中火煮至鍋邊起泡,熄火。 2.以餘溫攪拌成稠糊狀放涼,再加入地瓜粉慢拌勻成為粉漿,此步驟可適時加水調整為需要的濃稠度。
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肉圓碟刷上一層油後,碟內抹上粉漿,依序放入筊白筍丁、肉丁,再以粉漿覆蓋內餡。
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置入蒸籠內,水滾後蒸15分鐘。
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醬汁製作: 取適合鍋具,加入味噌、糖、番茄醬、醬油、在來米粉、水拌勻後,邊攪邊煮至沸騰。
小撇步
食譜使用三能鋁合金量杯,1杯=236ml
1.這次用僧帽肉+後腿肉,僧帽肉油脂分佈均勻口感超好。
2.筊白筍替代竹筍,又甜又脆很適合。
3.步驟2中若粉漿煮的較濃稠,蒸出來的肉圓口感會偏硬Q。
4.抹粉漿皮技巧可搜尋網上影片多看幾遍。
5.喜歡蒜味可在食用加一些蒜泥也很對味。