「藤田千秋」免揉的黑糖花生麵包!
描述
藤田千秋的免揉麵包系列。
免揉麵包的優點:
不用揉出麵筋
失敗率低
不費力
不需要揉面台
發酵過程穩定可控,時間安排自由
發酵時間長,延緩麵包老化
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麵團中帶著黑糖的柔和風味,再加入香脆的花生,
就製成了這款可口的麵包。
扭擰的麵團表面更加酥脆,火候恰到好處,觸手可及的美味。
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份量:2個
:-D
步驟
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混合原料: 將糖、鹽、沙拉油、水加入盆中。 倒入所有的酵母,放置30秒,待酵母分散後,再倒入花生,混合均勻。
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加入高筋麵粉,從底部往上將所有材料攪拌成麵團。 *如果紅糖或黑糖不是粉末不好溶解,可以先用溫水溶解後晾涼備用。
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一次發酵(前半段): 麵粉消失,麵團攪勻後蓋上保鮮膜,進行一次發酵。
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直至2倍大。 *室溫下(25℃)發酵120分鐘。烤箱發酵功能,30-33℃發酵90分鐘。
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排氣: 發酵至原本的2倍後,用刮刀插入麵團和碗底,挑起麵團進行排氣, 直至麵團恢復一發前的大小。
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一次發酵(後半段): 再次蓋上保鮮膜室溫下發酵60分鐘。 *室溫下(25℃)發酵60分鐘。烤箱發酵功能,30-33℃發酵50分鐘。 麵團發酵至一次發酵前半段大小即可。
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排氣&分團: 取出麵團放在撒了麵粉的烤盤上,雙手拍粉,輕輕按壓麵團,將四周往內折然後翻身。 用刮刀等分2份。
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成型: 雙手拍上少許麵粉輕壓麵團,縱向拉伸成長方形。 雙手反向扭卷麵團,卷成大概22-23cm的棒狀。
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二次發酵: 烤箱的發酵功能,35℃ 發酵45分鐘。 發酵35分鐘後取出,將烤箱預熱至220℃。
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烘烤: 麵團大概1.5倍大小後,入爐後降溫至210℃ 烘烤20分鐘。
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很簡單~等待麵團發酵的時間,我洗了衣服、拖地、還看了劇。
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組織也很好。
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:-D
小撇步
如果是生花生米,可以放在150度的烤箱中烘烤15分鐘晾涼備用。