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Emma
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土魠魚羹

土魠魚羹

描述

土魠魚羹起源於清朝康熙年間,福建水施提督施琅來台,施琅愛吃馬鮫魚,當時百姓稱馬鮫魚為「提督魚」,叫著叫著因台語發音關係「提督魚」後來就走音演變成今日的「土魠魚」。
土魠魚的營養價值高,魚塊富含DHA、EPA、蛋白質及多種維生素等;是南台灣常見的在地小吃。將魚塊切成條狀後裹粉油炸,外皮炸的酥脆、口感紮實、肉質鮮甜的香酥土魠魚,加上以扁魚熬煮的香醇濃郁湯頭,每一口滑順羹湯都讓你感受絕妙得台南道地風味。

13 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

土魠魚醃料:
調味料:
看全部食材 

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 先將土魠魚切成大塊狀,放入醃料蠔油、米酒、五香粉、白胡椒粉、全蛋液,抓拌均勻 醃製30分。

    先將土魠魚切成大塊狀,放入醃料蠔油、米酒、五香粉、白胡椒粉、全蛋液,抓拌均勻 醃製30分。

  • 乾香菇泡軟切絲,蒜頭切碎狀備用。

    香菇泡軟切絲,頭切碎狀備用。

  • 取一個小鍋,蒜碎以小火炸成蒜頭碎,備用。

    取一個小鍋,碎以小火炸成頭碎,備用。

  • 取一個炒鍋,加入剛剛蒜油,爆香香菇絲。

    取一個炒鍋,加入剛剛油,爆香香菇絲。

  • 接著放入白菜段炒軟。

    接著放入白菜段炒軟。

  • 加入泡水洗淨的筍絲和2000克的水燜煮。

    加入泡水洗淨的筍絲和2000克的水燜煮。

  • 將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉,等全部沾裹地瓜粉的土魠魚塊反潮後,用已加熱好的熱油 (約170度),用兩次炸法,炸成金黃色即可。

    將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉,等全部沾裹地瓜粉的土魠魚塊反潮後,用已加熱好的熱油 (約170度),用兩次炸法,炸成金黃色即可。

  • 將煮好的羹湯調味並用太白粉水勾芡,炸好的土魠魚放在上面,再加入香菜、蒜酥,淋上烏醋即可。

    將煮好的羹湯調味並用太白粉水勾芡,炸好的土魠魚放在上面,再加入香菜酥,淋上烏醋即可。

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