黑嚕嚕皮蛋肉味增
描述
因為禽流感造成自今年初開始全球鬧「蛋荒」, 以前幾乎天天都可以吃蛋現在一星期還買不到一盒蛋, 突然覺得好想念有雞蛋可以吃的好日子。基於吃不太到雞蛋的心理, 最近開始買了一些鴨皮蛋及鹹鴨蛋當作存貨, 想吃蛋的時候可以拿出皮蛋或鹹蛋來解解饞。皮蛋吃法不外乎是皮蛋涼拌豆腐, 或是川菜的川味辣皮蛋或是宮保皮蛋之類, 作為熱炒的吃法其實是可以藉由皮蛋的濃郁香味來加強菜色的不同風味。
份量
時間
步驟
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這也是一道快速的懶人食譜, 所以事先準備工作也不多。 一開始先把平底不沾鍋在瓦斯爐上開小火預熱, 然後就把市售的豬絞肉整盒直接倒入鍋中(不撥散)
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每一面大約3分鐘左右, 煎到肉香味出來。
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趁著煎肉的時候來切好蔥花及撥皮蛋殼
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然後把皮蛋切小丁, 充份利用零碎時間。
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差不多兩面都煎到有些上色後, 香味也出來了, 這時候才用鍋鏟小心的把豬絞肉撥散開來
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可以從照片中看出來四週的絞肉是比較熟的所以我撥到鍋子四週火力較小, 比較偏粉紅色的絞肉就集中在鍋子中間的位置,
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這樣再轉中火稍微加熱個1分鐘讓肉熟成稍快一些, 然後加入1大匙味噌準備翻炒。
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肉味噌作法就是在絞肉拌炒時加入味噌一起炒, 同時可以調味把味噌加熱融進肉汁中, 是一道很方便的日本家庭常備菜色
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我這次是把肉味噌作好後再加入切塊的皮蛋一起下去炒一下再起鍋, 皮蛋的蛋黃加熱後有一部份會融入絞肉, 另一部分加熱後會凝固, 若喜歡皮蛋蛋黃不要太熟的口味可以呈盤前關火再加入。
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此時就可以再加入1小匙醬油, 可以增加焦糖色及豆香味
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然後再放上蔥花即可關火呈盤, 趁熱搭配白飯吃非常下飯, 因為我正在努力減醣所以把白飯改搭配著川燙的青花菜及蕃茄當作熱沙拉的吃法, 也是很好吃哦。
小撇步
我把平常當作便當菜的肉味噌加入皮蛋丁增加香氣, 並搭配著川燙的青花菜及蕃茄當作熱沙拉的吃法, 覺得很飽足又有種很時髦的新組合菜色的感覺
