手工肉圓
描述
從小吃到大的台中肉圓，是用低溫油泡，淋上白白甜甜的米醬、一點蒜泥和醬油。很有嚼勁的肉圓皮、包著香甜筍丁的豬肉餡，我常吃一個還覺得不夠過癮! 這一次終於把肉圓親手做出來，咬下去的這一瞬間，好吃到好感動喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/40sQ58R
份量
食材
步驟
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製作肉餡: 豬肉選用帶點油花的梅花肉，也就是豬肩肉的部位
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用手切成約1公分的大丁，咬起來的口感會比絞肉更好
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筍子我用的是處理過的沙拉筍，先切厚片、再切成丁，如果是生的竹筍，可以先下鍋用油炒香
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煮筍子的時候要有足夠的油脂，筍子才會香，吃起來會滑嫩脆口，今天的筍子偷懶沒先炒過，但我加了香氣十足的紅蔥醬，再用醬油、胡椒粉、五香粉來簡單調味，只要有加紅油蔥，就會是台味掛保證啦，偷偷說這是我做台式肉餡的小秘訣!
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把調味料倒入筍子肉餡中，用手仔細攪拌均勻，放入冷藏冰一小時以上
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製作粉漿: 將食材秤量好份量
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冷水加到在來米粉中，攪拌到融化，變成無沉澱的米漿。把另一鍋水燒到滾，一次性全部沖入米漿中，快速攪拌後，會變成像漿糊一樣的質地，顏色呈半透明，因為滾水把米漿燙到半熟了。把米漿完全放涼後，再慢慢加入樹薯粉，粗的或細的(地瓜粉)都可以，攪拌後都會溶於水中
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完成的粉漿是易塗抹的白色膏狀，但不會稀稀水水的喔!
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這次使用的肉圓碟為不銹鋼材質，直徑3吋(10公分)、大小剛剛好，蒸完的肉圓會比碟子稍大一點。在碟子上均勻刷上一層薄薄的油，之後會比較好脫模
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用抹刀在底部抹上一層粉漿、刮平，抹的厚度會決定肉圓皮的厚薄，依喜好自行決定厚度
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在中央放上滿滿的筍子肉餡，像座小山丘一樣中間厚、旁邊薄，四周要留一點白
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最後用抹刀挖粉漿、覆蓋住肉餡，如果隱隱約約看的到筍子肉餡，要粉漿加厚覆蓋住，否則會很容易破皮喔!
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用蒸籠(中火)或電鍋蒸20分鐘
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看到皮從白色粉漿，變成透明的皮，就代表蒸熟囉! 剛蒸好的皮很軟很嫩，就像蘿蔔糕一樣，先移到涼架上，放涼再脫模
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肉圓用手輕輕撥一圈，就可以順利脫模了
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甜(辣)米醬: 把糯米粉、砂糖、水大致攪拌，移致火上中小火加熱、不停攪拌到呈現濃稠狀，就是白白的甜米醬了，原來這麼簡單!
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如果喜歡吃辣，在米醬加入一點辣椒粉(依個人口味決定用量)，就會變成粉粉的辣米醬，甜甜辣辣的好好吃!
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油炸肉圓: 炸肉圓要用低溫油泡，約攝氏120~130度左右，炸之前的肉圓是很光滑嫩透的，經過油炸後的肉圓表皮會出現很多小氣泡，會讓口感變的更Q! 如果油溫更高一點、炸得更久一點，就變成外酥內Q的脆皮肉圓，也非常好吃喔! 肉圓的正反面都起小油泡後，起鍋、瀝乾油，加油快好了，快要可以開吃啦~
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氣炸做法: 在肉圓表面抹上一層油，攝氏180度氣炸4分鐘，直到表面充滿小氣泡，翻過來背面也一樣抹油、氣炸4分鐘。氣炸的做法不只省油，也健康很多喔!
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費盡千辛萬苦，一碗朝思暮想的肉圓總算完成囉!
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大塊有口感的豬肉、嫩又多汁的筍丁，配上甜甜辣辣的米醬，太美味了!
小撇步
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蕭耀琮
