「免揉」日式黑芝麻紅豆麵包
描述
藤田千秋的免揉麵包系列。
免揉麵包的優點：
不用揉出麵筋
失敗率低
不費力
不需要揉面台
發酵過程穩定可控，時間安排自由
發酵時間長，延緩麵包老化
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用烤盤重疊烘烤的方式製作出扁圓形的餡餅，
成品的麵團不是香軟的那種，
而是類似歐包的酥韌，組織更細密，
黑芝麻與紅豆的組合，
很妙哦~
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份量：4個
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
步驟
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將糖、鹽、沙拉油、水、黑芝麻加入盆中。 倒入所有的酵母，放置30秒，待酵母分散後用刮刀攪拌。
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加入高筋麵粉。
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從底部往上將所有材料攪拌成麵團。
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一次發酵（前半段）： 麵粉消失，麵團攪勻後蓋上保鮮膜，進行一次發酵。
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*室溫下（25℃）發酵120分鐘。 *烤箱發酵功能，30-33℃發酵90分鐘。
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發酵至原本的2倍後，用刮刀插入麵團和碗底，挑起麵團進行排氣， 直至麵團恢復一發前的大小。
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再次蓋上保鮮膜室溫下發酵60分鐘。 *室溫下（25℃）發酵60分鐘。烤箱發酵功能，30-33℃發酵50分鐘。
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發酵的時候可以將紅豆餡分好（30g×4個）。
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麵團發酵至一次發酵前半段大小即可。
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排氣&分團： 取出麵團放在撒了麵粉的烤盤上，雙手拍粉，輕輕按壓麵團，將四周往內折然後翻身。 用刮刀等分4份。
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包入提前分好並滾圓的紅豆餡。
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收口捏緊哦~
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烤盤墊上烘焙紙，麵團接縫處朝下放置。用手稍稍壓扁。
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重疊放上另一個烤盤。
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烤箱的發酵功能，35℃ 發酵45分鐘。 發酵35分鐘後取出，將烤箱預熱至220℃。
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烘烤： 保持烤盤重疊狀態，入爐後降溫至210℃ 烘烤18-20分鐘。
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:-D
小撇步
等待麵包發酵的時候，我洗衣服、拖地、看電視。
很和諧哦~
