紅豆麵包 (自製紅豆沙)
描述
軟綿香甜的麵包搭配自製的豆沙餡
一口咬下就是香氣四溢的好味道～
還有其他紅豆沙相關食譜～
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（髮飾/飾品/兒童髪飾）
份量
時間
步驟
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1.先用約1000克的水中小火煮至熟透 約40~60分 每個品種熟透時間不一樣 2.瀝乾水分後放糖用小火熬煮20~30分至濃稠狀 3.放涼分10份搓圓（單個約40g) 冷藏可以3~4天 *紅豆沙糖量已經有減量 可以試試甜度～
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將奶粉 .蛋.鹽.糖.水放入攪拌缸 再倒入過篩後的麵粉 酵母平均撒在麵粉上 用低速攪拌2分 中速5分 *麵包麵團一定要用照片上的鉤狀 才不會破壞麵團筋性
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麵團成團後 放入奶油攪拌 一開始低速 奶油跟麵團結合後 高速打10分 *奶油需要切小塊放軟 這樣比較容易跟麵團打勻
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用手撐開麵團可以形成薄膜 就代表麵團打好囉～ *如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了
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打好的麵團 放在鋼盆裡 上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分 *發酵溫度約38度 夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵
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麵團長大到兩倍大～ 手沾麵粉 戳一個洞 麵團不回縮 就代表發酵完成囉！ *好的麵包其實還跟濕度有關 但只是想在家品嚐手作滋味 我就沒這麼地講究啦～ 搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單
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發酵後輕拍麵團 將裡面的空氣打出去 再鋪上保鮮膜靜置15分～
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將麵團切割10份 （單個約60g) 然後整型成圓形 放在手心滾圓 *整形時 利用麵團的延展性 將光滑面用在表面
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將麵團桿成圓形包豆沙餡 *第一個包餡的麵團要是第一個滾圓的麵團 依序包餡
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底部一定要捏緊 不然會爆開啊～
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包完餡的麵團輕輕壓扁一下 噴點水 然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分 發酵至1.5倍大就可以了 *夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵
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在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱 先將烤箱預熱上下火200度 刷上蛋黃液 撒上芝麻
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烤12~15分 顏色上色就可以囉～
