紅豆麵包 (自製紅豆沙)


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軟綿香甜的麵包搭配自製的豆沙餡
一口咬下就是香氣四溢的好味道~

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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
15g
15g
4g
170ml
50g
適量
一顆
紅豆沙
300g
160g
  • 1
    1.先用約1000克的水中小火煮至熟透 約40~60分 每個品種熟透時間不一樣 2.瀝乾水分後放糖用小火熬煮20~30分至濃稠狀 3.放涼分10份搓圓(單個約40g) 冷藏可以3~4天 *紅豆沙糖量已經有減量 可以試試甜度~
  • 2
    將奶粉 .蛋.鹽.糖.水放入攪拌缸 再倒入過篩後的麵粉 酵母平均撒在麵粉上 用低速攪拌2分 中速5分 *麵包麵團一定要用照片上的鉤狀 才不會破壞麵團筋性
  • 3
    麵團成團後 放入奶油攪拌 一開始低速 奶油跟麵團結合後 高速打10分 *奶油需要切小塊放軟 這樣比較容易跟麵團打勻
  • 4
    用手撐開麵團可以形成薄膜 就代表麵團打好囉~ *如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了
  • 5
    打好的麵團 放在鋼盆裡 上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分 *發酵溫度約38度 夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵
  • 6
    麵團長大到兩倍大~ 手沾麵粉 戳一個洞 麵團不回縮 就代表發酵完成囉! *好的麵包其實還跟濕度有關 但只是想在家品嚐手作滋味 我就沒這麼地講究啦~ 搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單
  • 7
    發酵後輕拍麵團 將裡面的空氣打出去 再鋪上保鮮膜靜置15分~
  • 8
    將麵團切割10份 (單個約60g) 然後整型成圓形 放在手心滾圓 *整形時 利用麵團的延展性 將光滑面用在表面
  • 9
    將麵團桿成圓形包豆沙餡 *第一個包餡的麵團要是第一個滾圓的麵團 依序包餡
  • 10
    底部一定要捏緊 不然會爆開啊~
  • 11
    包完餡的麵團輕輕壓扁一下 噴點水 然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分 發酵至1.5倍大就可以了 *夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵
  • 12
    在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱 先將烤箱預熱上下火200度 刷上蛋黃液 撒上芝麻
  • 13
    烤12~15分 顏色上色就可以囉~
  • 14
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2020/03/14 發表 2,025 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 安安
    安安

    糖可以換赤藻糖醇嗎

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    作者朵朵美食帳本

    我沒有用過那個耶

  • 安安
    安安

    奶粉一定要加嗎哈哈

    朵朵美食帳本
    作者朵朵美食帳本

    沒加應該沒關係 哈哈

  • 安安
    安安

    水直接加紅豆嗎

    朵朵美食帳本
    作者朵朵美食帳本

    水直接加紅豆煮就可以囉

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