紅豆麵包 (自製紅豆沙)

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軟綿香甜的麵包搭配自製的豆沙餡
一口咬下就是香氣四溢的好味道~

還有其他紅豆沙相關食譜~
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份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

15g
15g
4g
170ml
50g
適量
一顆
紅豆沙
300g
160g
  • 1.先用約1000克的水中小火煮至熟透
約40~60分 每個品種熟透時間不一樣
2.瀝乾水分後放糖用小火熬煮20~30分至濃稠狀
3.放涼分10份搓圓(單個約40g) 冷藏可以3~4天
*紅豆沙糖量已經有減量 可以試試甜度~

    1.先用約1000克的水中小火煮至熟透 約40~60分 每個品種熟透時間不一樣 2.瀝乾水分後放糖用小火熬煮20~30分至濃稠狀 3.放涼分10份搓圓(單個約40g) 冷藏可以3~4天 *紅豆沙糖量已經有減量 可以試試甜度~

  • 將奶粉 .蛋.鹽.糖.水放入攪拌缸
再倒入過篩後的麵粉
酵母平均撒在麵粉上
用低速攪拌2分 中速5分
*麵包麵團一定要用照片上的鉤狀
才不會破壞麵團筋性

    將奶粉 .蛋.鹽.糖.水放入攪拌缸 再倒入過篩後的麵粉 酵母平均撒在麵粉上 用低速攪拌2分 中速5分 *麵包麵團一定要用照片上的鉤狀 才不會破壞麵團筋性

  • 麵團成團後 放入奶油攪拌 
一開始低速 奶油跟麵團結合後 
高速打10分
*奶油需要切小塊放軟 
這樣比較容易跟麵團打勻

    麵團成團後 放入奶油攪拌 一開始低速 奶油跟麵團結合後 高速打10分 *奶油需要切小塊放軟 這樣比較容易跟麵團打勻

  • 用手撐開麵團可以形成薄膜
就代表麵團打好囉~
*如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了

    用手撐開麵團可以形成薄膜 就代表麵團打好囉~ *如果麵團打到有水光澤或很黏手程度就是打過頭了

  • 打好的麵團 放在鋼盆裡
上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分
*發酵溫度約38度
夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右 
在關火讓麵團進去發酵

    打好的麵團 放在鋼盆裡 上面噴點水 蓋上濕布發酵50~60分 *發酵溫度約38度 夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵

  • 麵團長大到兩倍大~
手沾麵粉 戳一個洞 
麵團不回縮 就代表發酵完成囉!
*好的麵包其實還跟濕度有關
但只是想在家品嚐手作滋味
我就沒這麼地講究啦~
搞懂發酵方式  做麵包其實非常簡單

    麵團長大到兩倍大~ 手沾麵粉 戳一個洞 麵團不回縮 就代表發酵完成囉! *好的麵包其實還跟濕度有關 但只是想在家品嚐手作滋味 我就沒這麼地講究啦~ 搞懂發酵方式 做麵包其實非常簡單

  • 發酵後輕拍麵團
將裡面的空氣打出去
再鋪上保鮮膜靜置15分~

    發酵後輕拍麵團 將裡面的空氣打出去 再鋪上保鮮膜靜置15分~

  • 將麵團切割10份 (單個約60g)
然後整型成圓形 放在手心滾圓
*整形時 利用麵團的延展性
將光滑面用在表面

    將麵團切割10份 (單個約60g) 然後整型成圓形 放在手心滾圓 *整形時 利用麵團的延展性 將光滑面用在表面

  • 將麵團桿成圓形包豆沙餡
*第一個包餡的麵團要是第一個滾圓的麵團
依序包餡

    將麵團桿成圓形包豆沙餡 *第一個包餡的麵團要是第一個滾圓的麵團 依序包餡

  • 底部一定要捏緊 不然會爆開啊~

    底部一定要捏緊 不然會爆開啊~

  • 包完餡的麵團輕輕壓扁一下 噴點水
然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分
發酵至1.5倍大就可以了

*夏天我是直接放烤箱裡面發酵
冬天會將烤箱事先預熱40度左右 
在關火讓麵團進去發酵

    包完餡的麵團輕輕壓扁一下 噴點水 然後在烤盤上 放兩杯熱水進烤箱發酵40~50分 發酵至1.5倍大就可以了 *夏天我是直接放烤箱裡面發酵 冬天會將烤箱事先預熱40度左右 在關火讓麵團進去發酵

  • 在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱
先將烤箱預熱上下火200度
刷上蛋黃液 撒上芝麻

    在發酵前的15分鐘 將麵包拿出烤箱 先將烤箱預熱上下火200度 刷上蛋黃液 撒上芝麻

  • 烤12~15分 顏色上色就可以囉~

    烤12~15分 顏色上色就可以囉~

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也會陸續上傳紅豆沙類點心

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留言

共 4 則
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  • 小耳朵

    小耳朵

    請問步驟11說麵糰放烤箱要發酵40到50分鐘,但步驟12說要提前15分鐘拿出來預熱烤箱,這樣麵糰在烤箱的發酵時間是不是就少了15分鐘? 還是在步驟11時,讓麵糰在烤箱發酵到40到50分鐘,接著拿出麵糰放外面,等烤箱預熱15分鐘後達到烤溫,再放入麵糰烤? 我是麵包新手,這裡看不太懂,不好意思再麻煩您指導了,謝謝😊

    約35分左右要從烤箱拿出來 烤箱預熱15分~ 主要看麵包發酵至1.5倍大 就可以拿進去烤囉

  • 安安

    安安

    糖可以換赤藻糖醇嗎

    我沒有用過那個耶

  • 安安

    安安

    奶粉一定要加嗎哈哈

    沒加應該沒關係 哈哈

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