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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,080 粉絲

蔬食麵線羹(五辛素)

蔬食麵線羹(五辛素)

描述

今天做蔬食麵線羹,蔬菜加好加滿,無肉也能吃得精采!

🍜相關食譜:「清麵線羹」、「蔬菜高湯(植物五辛素)」、「康寶酸辣湯」、「台式酸辣湯(家常版)」、「肉絲白菜羹(白菜滷)」、「家常白菜羹」

16 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

[湯底]
看全部食材 

步驟

  • 紅麵線用冷水搓洗兩遍,下滾水鍋汆燙並瀝乾

    紅麵線用冷水搓洗兩遍,下滾水鍋汆燙並瀝乾

  • 木耳用熱水泡發,加鹽搓洗乾淨

    木耳用熱水泡發,加鹽搓洗乾淨

  • 木耳切絲備用

    木耳切絲備用

  • 苤藍去皮切薄片。

※可用燙熟的筍片代替。

    苤藍去皮切薄片。 ※可用燙熟的筍片代替。

  • 苤藍、胡蘿蔔切絲備用

    苤藍、胡蘿蔔切絲備用

  • 蒜蓉辣醬作法詳見https://icook.tw/recipes/434335

    蓉辣醬作法詳見https://icook.tw/recipes/434335

  • 蒜頭磨泥、香菜切段備用

    頭磨泥、香菜切段備用

  • 素食高湯備用

    素食高湯備用

  • 用少許油熱鍋,加入香油和所有蔬菜絲翻炒2分鐘

    用少許油熱鍋,加入香油和所有蔬菜絲翻炒2分鐘

  • 沖入素高湯燒開,加蒜酥、紅蔥酥、醬油燒開

    沖入素高湯燒開,加酥、紅酥、醬油燒開

  • 下麵線煮3分鐘,並以鹽、糖、香菇粉、白胡椒粉調味

    下麵線煮3分鐘,並以鹽、糖、香菇粉、白胡椒粉調味

  • 混合地瓜粉+太白粉+清水

    混合地瓜粉+太白粉+清水

  • 分3次勾芡後,熄火再燜5分鐘。

※每次勾芡必須立刻攪散,避免起疙瘩。

    分3次勾芡後,熄火再燜5分鐘。 ※每次勾芡必須立刻攪散,避免起疙瘩。

  • 用鋼杯盛裝麵線羹,倒入碗中並添加蒜泥、辣醬、烏醋、香菜

    用鋼杯盛裝麵線羹,倒入碗中並添加泥、辣醬、烏醋、香菜

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,080 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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