大腸麵線

林志勳
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描述

"大腸麵線"

大腸麵線是極富台灣特色的小吃。麵線細如粉絲,但細而不爛,入口彈牙,極有韌性,吃起來卻又黏黏糯糯,感覺味道非常鮮美。

麵線一般在生日、過節或者家人自遠方歸鄉,必吃此麵,在麵中加入兩個雞蛋(太平蛋),稱之為「太平麵」。結婚定親時,男家也要送給女家麵線,稱為「喜麵」。

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 麵線剪成7~8公分長,泡水約10分鐘,濾去鹽分。

    麵線剪成7~8公分長,泡水約10分鐘,濾去鹽分。

  • 起一鍋熱水,將麵線放入,滾煮約五分鐘。

    起一鍋熱水,將麵線放入,滾煮約五分鐘。

  • 下紅蘿蔔絲與黑木耳絲,滾煮至熟。

  • 下魚羹,滾煮至全數浮起。

    下魚羹,滾煮至全數浮起。

  • 下所有調味料,煮熟且撈起表面雜質。

    下所有調味料,煮熟且撈起表面雜質。

  • 最後撒上芹菜葉碎片,攪拌均勻即可關火,享用時,可以加入滷製好的豬大腸、辣醬、蒜泥,風味更佳!

    最後撒上芹菜葉碎片,攪拌均勻即可關火,享用時,可以加入滷製好的豬大腸、辣醬、蒜泥,風味更佳!

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