大腸麵線

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"大腸麵線"

大腸麵線是極富台灣特色的小吃。麵線細如粉絲,但細而不爛,入口彈牙,極有韌性,吃起來卻又黏黏糯糯,感覺味道非常鮮美。

麵線一般在生日、過節或者家人自遠方歸鄉,必吃此麵,在麵中加入兩個雞蛋(太平蛋),稱之為「太平麵」。結婚定親時,男家也要送給女家麵線,稱為「喜麵」。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

麵線 300g
魚羹 200g
大腸(賣場滷好的) 1條
紅蘿蔔 1/4根
芹菜葉(香菜) 適量
黑木耳 2片
調味料
素蠔油 2大匙
烏醋 1大匙
砂糖 1/2大匙
胡椒粉 適量
香油 適量
  • 1 麵線剪成7~8公分長,泡水約10分鐘,濾去鹽分。
  • 2 起一鍋熱水,將麵線放入,滾煮約五分鐘。
  • 3 下紅蘿蔔絲與黑木耳絲,滾煮至熟。
  • 4 下魚羹,滾煮至全數浮起。
  • 5 下所有調味料,煮熟且撈起表面雜質。
  • 6 最後撒上芹菜葉碎片,攪拌均勻即可關火,享用時,可以加入滷製好的豬大腸、辣醬、蒜泥,風味更佳!
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2016/05/25 發表 2,087 瀏覽

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