抹茶紅豆鏡面瑪德蓮
描述
那天我特地泡了一小壺日式煎茶來配，雖然是法式甜點瑪德蓮，但做成抹茶紅豆口味倒像日本點心，總覺得比起黑咖啡好像搭個清爽的煎茶更合適！一顆抹茶瑪德蓮，搭一小杯茶，就這麼簡單的下午茶，不會吃飽卻能讓勞累的心填滿快樂。我想這就是做烘焙最迷人的部分，想吃什麼自己烤，自己烤的永遠最對味！更多做法細節：http://bit.ly/3FyvM1M
食材
步驟
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準備食材
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想包餡的話準備一份蜜紅豆，我這次是買罐頭的小倉紅豆，如果想自己煮可以參考這份食譜：https://icook.tw/recipes/371563
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先小火加熱融化奶油備用
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攪拌盆中加入全蛋
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攪拌均勻
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加入砂糖與蜂蜜
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攪拌均勻
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篩入麵粉、泡打粉與抹茶粉
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加入杏仁粉
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輕柔地攪拌均勻
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拌到看不見粉粒即可，不要攪拌過頭了
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將融化奶油一邊攪拌一邊加入麵糊中
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攪拌均勻麵糊就完成了，蓋起來送入冷藏至少一小時，可以冰過夜更好
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烤箱預熱450℉ / 220℃，烤模抹油備用。用紙巾擦上薄薄一層油就好，如果灑麵粉表面會比較不平整
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取出冷藏鬆弛過的麵糊，再次攪拌
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此時麵糊融合地更均勻，質地也變得更濃稠
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用挖勺先將一半麵糊填入烤模，也可以用擠花袋
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放入蜜紅豆餡，我沒有一顆一顆秤，不過每顆餡料大約是6g左右，太少吃起來沒感覺，太多的話餡料會完全沉入底下
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再把剩下的麵糊蓋上去，前後搖一搖讓麵糊平均攤開
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送入已預熱的烤箱中，400℉ / 200℃烤10分鐘，降到350℉ / 180℃再烤5分鐘
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出爐後放涼10分鐘
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倒扣在大烤盤上敲一下烤模，讓瑪德蓮自己掉下來，沒掉下來的再拍一拍幫助脱模
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將白巧克力隔水加熱融化，或是我有果乾機就放進去設定50℃、加熱約30分鐘。 隔水加熱要注意90%巧克力都融化就可以先離火，以免溫度太高，再用餘溫繼續攪拌把剩下的巧克力融化
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取出軟化的巧克力，攪拌到完全融化
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篩入抹茶粉。抹茶粉比較細，一定要過篩才好拌勻
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攪拌均勻
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我用小湯匙加一支矽膠刮刀輔助，將巧克力填入烤模中，每顆大約15 g，也可以用擠花袋填入。填完巧克力前後搖一搖讓巧克力平整一些。動作不能太慢，以免巧克力乾掉。
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接著把烤好的瑪德蓮壓入巧克力中，放入冷凍庫15~20分鐘凝固。放的時候力道平均慢慢壓下去，看到四周巧克力浮起來就可以了
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冰過之後將烤模翻轉底下墊一個烤盤，烤模敲一敲拍一拍，讓瑪德蓮自然落下，完成！
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多一層抹茶巧克力殼看起來更體面，超適合送人的！
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吃起來有三個層次，先咬到硬硬的巧克力外殼，然後是鬆軟茶香的瑪德蓮蛋糕體，接著嚐到濕潤香甜的蜜紅豆！
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瑪德蓮本身帶著抹茶的苦味搭上微甜紅豆餡，香濃不膩口比較偏大人口味！加上鏡面抹茶巧克力就多了孩子喜歡的甜味，每次咀嚼都能享受各種層次在嘴巴裡碰撞，小小一顆吃起來倒是滿奢華的！
