宮廷點心驢打滾,自製椰糖紅豆沙

心心 Xinxin
53 食譜 310 粉絲

描述

據說驢打滾是一道高貴的宮廷點心,餐廳一份賣得不便宜,其實自己做不難,懶人也可以買現成豆沙更省事!我喜歡搭配自製的紅豆沙跟黑糖蜜,調整成自己喜歡的甜度,軟Q麻糬皮跟紅豆餡已經非常好吃,再搭上黃豆粉與自製黑糖蜜,實在太讚了。

食材

糯米糰
100g
100g
豆沙
135g
540g
80g
1/4匙
沾料

步驟

  • 準備食材。
以下會有自製紅豆沙的做法,如果買現成的話,會用到約65g得紅豆沙。
自製黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

    準備食材。 以下會有自製紅豆沙的做法,如果買現成的話,會用到約65g得紅豆沙。 自製黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

  • 先做紅豆沙。紅豆洗淨後放入萬用壓力鍋instant pot

    先做紅豆沙。紅豆洗淨後放入萬用壓力鍋instant pot

  • 加入400g的水。水量與紅豆重量約4:1

    加入400g的水。水量與紅豆重量約4:1

  • 按下豆類行程,時間設定40分鐘

    按下豆類行程,時間設定40分鐘

  • 來做糯米皮。把100g水慢慢加入糯米粉中

    來做糯米皮。把100g水慢慢加入糯米粉中

  • 攪拌均勻成濃稠糯米糊

    攪拌均勻成濃稠糯米糊

  • 玻璃容器裡面刷上一點油

    玻璃容器裡面刷上一點油

  • 倒入糯米糊

    倒入糯米糊

  • 電鍋外鍋放1.5杯水,放入糯米糊、按下開關。

    電鍋外鍋放1.5杯水,放入糯米糊、按下開關。

  • 煮好的紅豆先把紅豆湯濾掉。不會用到了不過可以留起來喝!

    煮好的紅豆先把紅豆湯濾掉。不會用到了不過可以留起來喝!

  • 稍微把紅豆壓成泥

    稍微把紅豆壓成泥

  • 放入平底鍋拌入椰糖(也可以用黑糖)與鹽巴

    放入平底鍋拌入椰糖(也可以用黑糖)與鹽巴

  • 一邊加熱一邊把紅豆泥壓得更細碎,等糖都吸收了就可以起鍋,不用炒太乾。如果不小心炒太乾可以再加一點剛剛濾出來的紅豆湯。

    一邊加熱一邊把紅豆泥壓得更細碎,等糖都吸收了就可以起鍋,不用炒太乾。如果不小心炒太乾可以再加一點剛剛濾出來的紅豆湯。

  • 紅豆泥用濾網過篩出細緻的紅豆沙。濾完剩下65g,剛好夠用。剩下的紅豆泥可以拿來包麻糬喔!

    紅豆泥用濾網過篩出細緻的紅豆沙。濾完剩下65g,剛好夠用。剩下的紅豆泥可以拿來包麻糬喔!

  • 蒸好的糯米團放涼,表面會結一層皮,待會擀麵比較不會沾黏,也不影響口感。不過記得讓這一面朝上捲在裡面,才不會影響到外觀。

    蒸好的糯米團放涼,表面會結一層皮,待會擀麵比較不會沾黏,也不影響口感。不過記得讓這一面朝上捲在裡面,才不會影響到外觀。

  • 揉麵墊上灑上黃豆粉,準備迎接黏答答糯米皮

    揉麵墊上灑上黃豆粉,準備迎接黏答答糯米皮

  • 把糯米皮倒出來,再灑一些黃豆粉上去

    把糯米皮倒出來,再灑一些黃豆粉上去

  • 把糯米皮擀成0.3cm厚的長方形,盡量擀薄一點成品會比較好看,我擀到破了兩個小洞,不過沒關係捲起來就看不出來了!

    把糯米皮擀成0.3cm厚的長方形,盡量擀薄一點成品會比較好看,我擀到破了兩個小洞,不過沒關係捲起來就看不出來了!

  • 抹上自製紅豆沙

    抹上自製紅豆沙

  • 捲起來,一邊捲一邊確實壓緊,

    捲起來,一邊捲一邊確實壓緊,

  • 刀子抹一點黃豆粉,兩邊形狀不好看的先切掉,剩下的可以切成七個驢打滾。

    刀子抹一點黃豆粉,兩邊形狀不好看的先切掉,剩下的可以切成七個驢打滾。

  • 擺盤後再灑一點黃豆粉、淋上自製黑糖蜜!
黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

    擺盤後再灑一點黃豆粉、淋上自製黑糖蜜! 黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

  • 圓滾滾的超可愛!

    圓滾滾的超可愛!

  • 吃起來QQ的,紅豆餡使用椰糖所以甜度很柔和,搭配黃豆粉跟黑糖蜜非常美味!

    吃起來QQ的,紅豆餡使用椰糖所以甜度很柔和,搭配黃豆粉跟黑糖蜜非常美味!

小撇步

紅豆泥也可以直接使用,不過過篩後質地細緻會比較好抹開,成品也會長得比較漂亮!

1,852 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
心心 Xinxin
53 食譜 310 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 薑母鴨 香菇雞湯 東坡肉 鮭魚 雞胸肉 滷味 脆皮燒肉 鳳梨 植物肉 米餅 梅子酒 雪q餅 紅燒肉 砂鍋魚頭 新豬肉 鴨賞 鹽水雞 鳳梨蝦球 豬腳 泡菜鍋 牛排 潤餅 米糕 滷豬腳 滴雞精 發糕 部隊鍋 桂圓紅棗茶 蒜頭雞湯 麻油雞 鱸魚 紅燒牛肉 新餐肉 馬鈴薯燉肉 壽喜燒 水餃 石斑魚 糖醋排骨 蘿蔔糕 紅豆湯 紅燒獅子頭 蝦子 糖醋魚 羊肉爐 燉牛肉 刈包 蒜頭雞 櫻花蝦 回鍋肉