宮廷點心驢打滾,自製椰糖紅豆沙

心心 Xinxin
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描述

據說驢打滾是一道高貴的宮廷點心,餐廳一份賣得不便宜,其實自己做不難,懶人也可以買現成豆沙更省事!我喜歡搭配自製的紅豆沙跟黑糖蜜,調整成自己喜歡的甜度,軟Q麻糬皮跟紅豆餡已經非常好吃,再搭上黃豆粉與自製黑糖蜜,實在太讚了。

食材

糯米糰
豆沙
沾料

步驟

  • 準備食材。
以下會有自製紅豆沙的做法,如果買現成的話,會用到約65g得紅豆沙。
自製黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

    準備食材。 以下會有自製紅豆沙的做法,如果買現成的話,會用到約65g得紅豆沙。 自製黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

  • 先做紅豆沙。紅豆洗淨後放入萬用壓力鍋instant pot

    先做紅豆沙。紅豆洗淨後放入萬用壓力鍋instant pot

  • 加入400g的水。水量與紅豆重量約4:1

    加入400g的水。水量與紅豆重量約4:1

  • 按下豆類行程,時間設定40分鐘

    按下豆類行程,時間設定40分鐘

  • 來做糯米皮。把100g水慢慢加入糯米粉中

    來做糯米皮。把100g水慢慢加入糯米粉中

  • 攪拌均勻成濃稠糯米糊

    攪拌均勻成濃稠糯米糊

  • 玻璃容器裡面刷上一點油

    玻璃容器裡面刷上一點油

  • 倒入糯米糊

    倒入糯米糊

  • 電鍋外鍋放1.5杯水,放入糯米糊、按下開關。

    電鍋外鍋放1.5杯水,放入糯米糊、按下開關。

  • 煮好的紅豆先把紅豆湯濾掉。不會用到了不過可以留起來喝!

    煮好的紅豆先把紅豆湯濾掉。不會用到了不過可以留起來喝!

  • 稍微把紅豆壓成泥

    稍微把紅豆壓成泥

  • 放入平底鍋拌入椰糖(也可以用黑糖)與鹽巴

    放入平底鍋拌入椰糖(也可以用黑糖)與鹽巴

  • 一邊加熱一邊把紅豆泥壓得更細碎,等糖都吸收了就可以起鍋,不用炒太乾。如果不小心炒太乾可以再加一點剛剛濾出來的紅豆湯。

    一邊加熱一邊把紅豆泥壓得更細碎,等糖都吸收了就可以起鍋,不用炒太乾。如果不小心炒太乾可以再加一點剛剛濾出來的紅豆湯。

  • 紅豆泥用濾網過篩出細緻的紅豆沙。濾完剩下65g,剛好夠用。剩下的紅豆泥可以拿來包麻糬喔!

    紅豆泥用濾網過篩出細緻的紅豆沙。濾完剩下65g,剛好夠用。剩下的紅豆泥可以拿來包麻糬喔!

  • 蒸好的糯米團放涼,表面會結一層皮,待會擀麵比較不會沾黏,也不影響口感。不過記得讓這一面朝上捲在裡面,才不會影響到外觀。

    蒸好的糯米團放涼,表面會結一層皮,待會擀麵比較不會沾黏,也不影響口感。不過記得讓這一面朝上捲在裡面,才不會影響到外觀。

  • 揉麵墊上灑上黃豆粉,準備迎接黏答答糯米皮

    揉麵墊上灑上黃豆粉,準備迎接黏答答糯米皮

  • 把糯米皮倒出來,再灑一些黃豆粉上去

    把糯米皮倒出來,再灑一些黃豆粉上去

  • 把糯米皮擀成0.3cm厚的長方形,盡量擀薄一點成品會比較好看,我擀到破了兩個小洞,不過沒關係捲起來就看不出來了!

    把糯米皮擀成0.3cm厚的長方形,盡量擀薄一點成品會比較好看,我擀到破了兩個小洞,不過沒關係捲起來就看不出來了!

  • 抹上自製紅豆沙

    抹上自製紅豆沙

  • 捲起來,一邊捲一邊確實壓緊,

    捲起來,一邊捲一邊確實壓緊,

  • 刀子抹一點黃豆粉,兩邊形狀不好看的先切掉,剩下的可以切成七個驢打滾。

    刀子抹一點黃豆粉,兩邊形狀不好看的先切掉,剩下的可以切成七個驢打滾。

  • 擺盤後再灑一點黃豆粉、淋上自製黑糖蜜!
黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

    擺盤後再灑一點黃豆粉、淋上自製黑糖蜜! 黑糖蜜做法:https://icook.tw/recipes/371237

  • 圓滾滾的超可愛!

    圓滾滾的超可愛!

  • 吃起來QQ的,紅豆餡使用椰糖所以甜度很柔和,搭配黃豆粉跟黑糖蜜非常美味!

    吃起來QQ的,紅豆餡使用椰糖所以甜度很柔和,搭配黃豆粉跟黑糖蜜非常美味!

小撇步

紅豆泥也可以直接使用,不過過篩後質地細緻會比較好抹開,成品也會長得比較漂亮!

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心心 Xinxin 139 食譜 1,246 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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