黑芝麻白玉戚風
描述
最近看到朋友分享台灣甜點名店的這顆蛋糕，黑芝麻白玉戚風的黑白外型，看起來未免也太美了，再灑上桂花看起來好典雅！因為實在是太想吃了，打開廚房抽屜剛好看到一包乾燥桂花，我就….把它做出來啦！
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3Zl9g3T
食材
步驟
-
這個配方用的烤模是6吋圓形烤模，烤戚風的烤模建議不要用不沾模，也不需要墊蛋糕底紙，這樣蛋糕才會爬高高。首先來秤量戚風蛋糕的材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和竹炭粉秤在一起，過篩備用
-
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
-
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中，若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
-
攪拌均勻後，最後再加入黑芝麻粉，黑芝麻粉的顆粒比麵粉粗，不好過篩。如果只加黑芝麻粉，蛋糕體會是偏黃色、有很多雜訊點點，加入一點竹炭粉來加深黑芝麻戚風的顏色，看起來視覺效果更好
-
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入
-
打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
-
烤箱預熱華氏320度(攝氏160度)。挖三分之一的蛋白霜到黑芝麻蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
-
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
-
從烤模正中央把蛋糕糊倒入，用竹籤在表面劃圓、讓表面平整，把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)。
-
用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有濕濕的蛋糕糊沾黏，就烤好可以出爐囉!
-
把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用兩個等高的馬克杯(如下圖)
-
把鮮奶油加糖粉，低速打發到七分發，挖兩大湯匙到一個小碗，最後要表面裝飾用。
-
-
挖兩大匙黑芝麻香緹到另一個小碗中，混入一點竹炭粉，這也是用來裝飾表面的。白色原味香堤、黑色黑芝麻香緹，用手動攪拌到九分發，裝入擠花袋中
-
煮一鍋滾水，把白玉團子下鍋煮到浮上水面，就是熟了，用冷開水沖去黏黏的表面，泡在冷水中備用
-
黑芝麻戚風放涼後，把蛋糕脫模，橫剖成三個蛋糕片。
-
在蛋糕片抹上黑芝麻香緹，把白玉團子瀝乾，繞圓圈排在上面
-
在白玉團子上鋪滿黑芝麻香緹，蓋上蛋糕片
-
第二個夾層的做法一樣
-
然後在蛋糕表面抹上黑芝麻香緹的抹面，抹的過程很痛苦，因為實在是太香了
-
用圓形擠花嘴，在蛋糕表面擠上小小的圓球，撒上乾燥桂花，再放一點綠色小葉子
-
黑芝麻白玉戚風就大功告成囉!
-
原本擔心白玉冰過會變硬，後來發現根本白擔心，因為蛋糕完成後不到12小時就被吃個精光，還來不及變硬就被殲滅惹！
小撇步
*打發鮮奶油的時候，不要一次高速打太發，在加入黑芝麻粉/竹碳粉之前，還要保留一些攪拌的空間。 萬一一不小心打過發，再加一點鮮奶油，用刮刀輕柔攪拌，就可以補救回來了
.
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen
