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灶頭鑊尾
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紅薯涼皮(五辛素)

紅薯涼皮(五辛素)

描述

夏天一到,就想來碗爽滑Q彈的涼皮。不用上館子,自己在家裡就能蒸涼皮。

🍜相關食譜:「十三香油潑辣子」、「椒麻拌麵(二)」、「椒麻涼拌豆腐(五辛素)」、「涼拌腐竹(五辛素)」、「涼拌手撕杏鮑菇(五辛素)」、「陝西褲帶麵(簡單版)」、「農家臊子麵(簡易版)」

32 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

[涼皮]
[佐料]
[調料水]
[蒜水]
看全部食材 

步驟

  • A.黃瓜擦絲、香菜切段,蒜頭搗碎後加水浸泡

    A.黃瓜擦絲、香菜切段,頭搗碎後加水浸泡

  • B.紅苕粉(紅薯粉)或片栗粉(日本太白粉)加鹽、冷水調勻,再沖入滾水,靜置10分鐘

    B.紅苕粉(紅薯粉)或片栗粉(日本太白粉)加鹽、冷水調勻,再沖入滾水,靜置10分鐘

  • C.準備八角、香葉、花椒等香料

    C.準備八角、香葉、花椒等香料

  • 鍋熱下香料略炒

    鍋熱下香料略炒

  • 沖入烏醋,加水燒開後小火再熬3~5分鐘

    沖入烏醋,加水燒開後小火再熬3~5分鐘

  • 調味並濾出料渣

    調味並濾出料渣

  • D.準備兩個可放入炒鍋的平盤,並把一鍋2~3ℒ清水燒開

    D.準備兩個可放入炒鍋的平盤,並把一鍋2~3ℒ清水燒開

  • 平盤刷油

    平盤刷油

  • 淋入2~3勺攪勻的麵糊

    淋入2~3勺攪勻的麵糊

  • 放在滾水上,蓋鍋蒸2~3分鐘

    放在滾水上,蓋鍋蒸2~3分鐘

  • 蒸透後取出,換下一盤繼續蒸,總共約4~5張

    蒸透後取出,換下一盤繼續蒸,總共約4~5張

  • 浸泡冷水,再撕下來

    浸泡冷水,再撕下來

  • E.取適量涼皮切成條狀,再加黃瓜絲、香菜段、蒜水、1~2勺料水、1小勺醬油、小半勺香油、2小勺辣油、香菇粉,攪拌均勻

    E.取適量涼皮切成條狀,再加黃瓜絲、香菜段、水、1~2勺料水、1小勺醬油、小半勺香油、2小勺辣油、香菇粉,攪拌均勻

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,155 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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