「酥脆蓬鬆」老上海羌餅

描述
這是一種上海大蔥餅,
是一種在煎鍋上烹製的發酵煎餅,鬆脆的外皮裹滿芝麻,中間蓬鬆!
菜市場裡賣的要比這個大很多,一般是稱重販賣。
在早晨或者傍晚,行人熱鬧的排著隊等著買一塊。
當我第一次為老杜做了這個餅,
他很快就拿它和義大利的focaccia做了比較。
這種大餅在厚度上確實與focaccia非常相似,
而且它有類似的油酥皮。
但是它更簡單,更有煙火氣息。
:-D
食材
步驟
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大碗中,用刮刀混合麵粉、酵母、糖和溫水。 *麵團會有點粘,有點濕,是正常的。
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揉面,直至麵團光滑柔軟。 *大概15分鐘。
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保鮮膜封好,溫暖處醒發直至麵團膨脹3倍。 *我用了烤箱的發酵功能,32℃ 1h,旁邊放了一杯開水。
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*不要看時間溫度,看麵團狀態。
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再揉5分鐘至混合均勻。 *麵團的質感會非常好!如果你的麵團太黏難以操作,雙手抹油,不要加粉。
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封好麵團,靜置15分鐘。(這個時候可以切蔥花。)
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麵團揉2分鐘排氣,滾圓,案台和擀麵杖抹油,將麵團擀成厚度略小於0.6cm的矩形。
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面片刷上一層薄油,均勻撒上蔥花。
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從上而下卷起,形成一條。
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從一頭卷起,形成較厚的螺旋狀圓盤,末端塞到下麵。用手和擀麵杖輕輕擀平至直徑約25.5cm。
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厚底煎鍋(或帶蓋的鑄鐵鍋),加入3大勺的油,將麵團放入油鍋,蓋上鍋蓋,不要開火,靜置20分鐘,不要開火!
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翻面再煎6分鐘至兩面金黃。 *火力和鍋子的導熱不同,時間僅供參考,第一次做可以隔6分鐘翻面檢查底部上色情況。
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(視情況)開蓋,再煎幾分鐘,讓表皮變酥脆,直至兩面深金棕色即可,外殼很脆(當你輕拍它時,它應該聽起來是中空的)。
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切片享用!
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超厚,超蓬鬆!
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