「酥脆蓬鬆」老上海羌餅
描述
這是一種上海大蔥餅，
是一種在煎鍋上烹製的發酵煎餅，鬆脆的外皮裹滿芝麻，中間蓬鬆！
菜市場裡賣的要比這個大很多，一般是稱重販賣。
在早晨或者傍晚，行人熱鬧的排著隊等著買一塊。
當我第一次為老杜做了這個餅，
他很快就拿它和義大利的focaccia做了比較。
這種大餅在厚度上確實與focaccia非常相似，
而且它有類似的油酥皮。
但是它更簡單，更有煙火氣息。
:-D
食材
步驟
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大碗中，用刮刀混合麵粉、酵母、糖和溫水。 *麵團會有點粘，有點濕，是正常的。
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揉面，直至麵團光滑柔軟。 *大概15分鐘。
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保鮮膜封好，溫暖處醒發直至麵團膨脹3倍。 *我用了烤箱的發酵功能，32℃ 1h，旁邊放了一杯開水。
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*不要看時間溫度，看麵團狀態。
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再揉5分鐘至混合均勻。 *麵團的質感會非常好！如果你的麵團太黏難以操作，雙手抹油，不要加粉。
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封好麵團，靜置15分鐘。（這個時候可以切蔥花。）
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麵團揉2分鐘排氣，滾圓，案台和擀麵杖抹油，將麵團擀成厚度略小於0.6cm的矩形。
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面片刷上一層薄油，均勻撒上蔥花。
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從上而下卷起，形成一條。
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從一頭卷起，形成較厚的螺旋狀圓盤，末端塞到下麵。用手和擀麵杖輕輕擀平至直徑約25.5cm。
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厚底煎鍋(或帶蓋的鑄鐵鍋)，加入3大勺的油，將麵團放入油鍋，蓋上鍋蓋，不要開火，靜置20分鐘，不要開火！
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翻面再煎6分鐘至兩面金黃。 *火力和鍋子的導熱不同，時間僅供參考，第一次做可以隔6分鐘翻面檢查底部上色情況。
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（視情況）開蓋，再煎幾分鐘，讓表皮變酥脆，直至兩面深金棕色即可，外殼很脆(當你輕拍它時，它應該聽起來是中空的)。
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切片享用！
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超厚，超蓬鬆！
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