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熱炒店的三杯雞

熱炒店的三杯雞

描述

三杯雞很家常,分享在家做出像熱炒店的三杯雞,敲好吃值得一試。

175 說讚

時間

20 分鐘

食材

三杯醬料
雞腿排醃料

步驟

  • ●九層塔跟小農買的紅骨九層塔,香氣特別濃郁,剪掉粗梗,洗淨瀝乾。

    九層塔跟小農買的紅骨九層塔,香氣特別濃郁,剪掉粗梗,洗淨瀝乾。

  • ●無骨雞腿排烹煮前一天放冷藏低溫解凍,洗淨用料理剪刀修掉多的皮,每片雞腿排剪6-8塊,用醃料抓醃放置10分鐘。

    ●無骨雞腿排烹煮前一天放冷藏低溫解凍,洗淨用料理剪刀修掉多的皮,每片雞腿排剪6-8塊,用醃料抓醃放置10分鐘。

  • ●今天加杏鮑菇增加口感豐富性,洗淨切滾刀塊跟雞腿排差不多的大小。

    ●今天加杏鮑菇增加口感豐富性,洗淨切滾刀塊跟雞腿排差不多的大小。

  • ●薑刷洗乾淨切薄片,較容易煸。
●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。
●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

    刷洗乾淨切薄片,較容易煸。 ●剝膜或切末會比拍碎易煸。 ●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

  • ●鍋中小火先放1小匙平常炒菜用油,放(老薑片)略煸至聞到薑香氣。

    ●鍋中小火先放1小匙平常炒菜用油,放(老片)略煸至聞到香氣。

  • ●(雞腿塊)雞皮面朝下,均勻擺到鍋中,蓋鍋煎10分鐘,雞皮油會出現。

    ●(雞腿塊)雞皮面朝下,均勻擺到鍋中,蓋鍋煎10分鐘,雞皮油會出現。

  • ●10分鐘到幫雞塊翻面放(蒜末),加(黑麻油),繼續蓋鍋再煎3分鐘。

    ●10分鐘到幫雞塊翻面放(末),加(黑麻油),繼續蓋鍋再煎3分鐘。

  • ●把(杏鮑菇)加進來拌炒,蓋鍋再燒3分鐘,讓杏鮑菇也被炒香。

    ●把(杏鮑菇)加進來拌炒,蓋鍋再燒3分鐘,讓杏鮑菇也被炒香。

  • ●開始做三杯醬汁,把另兩杯(蠔油跟米酒)加進來拌炒,蓋鍋再燒3分鐘。

    ●開始做三杯醬汁,把另兩杯(蠔油跟米酒)加進來拌炒,蓋鍋再燒3分鐘。

  • ●3分鐘後打開鍋蓋,轉大火讓鍋中醬汁收汁且緊緊巴附在食材上,這樣就很像熱炒店的大火快炒的三杯雞。

    ●3分鐘後打開鍋蓋,轉大火讓鍋中醬汁收汁且緊緊巴附在食材上,這樣就很像熱炒店的大火快炒的三杯雞。

  • 最後,把三杯靈魂(九層塔)豪邁加進來,熄火,翻拌讓九層塔出味,完成啦。

    最後,把三杯靈魂(九層塔)豪邁加進來,熄火,翻拌讓九層塔出味,完成啦。

  • 好香。

    好香。

  • 超好吃,熱炒店開起來惹~

    超好吃,熱炒店開起來惹~

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Amy's Kitchen 1,794 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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