酸辣湯🌶️
描述
微酸、微辣，好開胃！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
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~120克
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半根
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10克
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1包
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220克
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3支~
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2顆
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1盒
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5匙
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3匙
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2匙
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~10克(1塊)
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1000毫升
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1匙
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~3支
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適量
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適量
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適量。
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步驟
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準備材料。 1.黑木耳先泡水軟化。 2.煮一鍋熱水加半小匙塩備用。 3.高湯粉(塊)加500c.c 溫水調開，並先加入醬油、醋。 4.芡粉水調開。 5.蛋打散在小碗內。
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1.猪肉横紋切絲，大小約0.5 x 5 cm 。 2.加入醃料抓醃10分鐘。 3.加半小匙太白粉抓勻。 PS. 我這次用的是猪頸肉，肥瘦適中，有些油脂，我切下保留備用。
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1.豆腐用熱(塩)水煮3分鐘。 2.倒掉熱水，加入冷水降溫，再瀝乾水。 (從鍋邊加水，勿直接對豆腐沖水) 3.豆腐切絲。 PS.我這次買的是嫩豆腐，更需要先煮過，比較不容易碎。
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1.金針菇根部切除(約1吋)，洗淨並撕成絲。 2.黑木耳軟化後，再沖兩次水洗淨。 3.紅蘿蔔去皮、辣椒洗淨去蒂去籽，縱向切絲。 4.竹筍也是洗淨切絲。我使用罐頭的水煮竹筍絲，所以只是再沖水洗過一次。
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1.使用湯鍋，大火冷鍋下油。(我使用剛剛保留的猪肥煸油) 2.下猪肉，用筷子炒開成絲。 3.猪肉半熟，下黑木耳、金針菇拌炒軟化出水。
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1.辣椒、紅蘿蔔、竹筍拌勻。 2.下高湯(預先已調味)、水，共1000c.c 3.下豆腐，輕輕的拌開。 4.試味道，可加入乾辣椒、檸檬汁、塩調味。 PS.我使用的紅辣椒好看但不太辣，所以我另外加了乾辣椒。我偏好檸檬汁的酸味，所以也加了些。
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1.蓋上蓋子先煮滾，轉中火。 2.芡水攪拌均勻後，緩緩的一邊倒到湯鍋內、一邊輕輕的攪拌湯。 3.蓋上蓋子再次煮滾後，熄火。 4.蛋液用筷子擋著碗邊緣，劃圈緩緩將蛋液倒入。 5.蓋上蓋子悶5分鐘。
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撒上白胡椒粉，攪拌一下。 完成。
