70%生巧克力吐司（波蘭種）
描述
這款吐司是巧克力味濃的不行的那種！
絕對適合巧克力愛好者~
適合搭配酸一些的莓果類果醬一起吃
簡單的早餐或下午茶就有啦！
（照片少一條吐司是因爲我真的只有烤兩條哈哈哈，不過配方是三條的量，是三條的量哦！）
配方可做三條12兩吐司
一顆約210g
份量
時間
食材
步驟
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提前一天做中種： 1. 將波蘭種的所有材料到入攪拌盆 2. 用工具將麵糰拌匀即可 3. 封上一層保鮮膜，28°C發酵1個小時 4. 放到冰箱冷藏12-16小時
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第二天主麵糰： 1. 無鹽奶油放室溫軟化 2. 從冷藏拿出波蘭種，倒入攪拌盆 3. 加入主麵糰中除了無鹽奶油的所有材料 4. 先用低速攪拌至大約混合，摸一下如果覺得乾或者濕，這個時候加入液體或麵粉調整都還來得及~（此麵糰偏溼） 5. 中速攪拌至麵糰有筋性，可拉出手套模，但破洞的地方呈現鋸齒狀
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攪拌期間做巧克力1和2： 1. 巧克力1—可可粉和80°C的熱水攪拌均匀，放涼備用 2. 巧克力2—將鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡，倒入巧克力中，攪拌均匀，放涼備用（也可以直接微波加熱~）
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主麵糰： 6. 將軟化的奶油和步驟3準備好的巧克力1和2倒入攪拌缸，攪拌至麵糰吸收
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主麵糰基發： 1. 取出麵糰，將麵糰壓扁一些，封上保鮮膜，溫度25-28度發酵至兩倍大 2. 食指沾一些手粉，從麵糰正中間戳下去，如果沒有回縮就是發酵好了！
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主麵糰中發： 1. 取出麵糰分成三等份 2. 滾圓，每個麵糰都再分成三等份，總共九個麵糰 3. 滾圓，擀長、捲起、蓋上保鮮膜，中間發酵10分鐘
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主麵糰後發： 1. 中發過後，再將麵糰擀長、捲起，放入吐司模盒中 （如果要加入耐烤巧克力豆、核桃或是其他配料，可以在擀長後放入麵糰再捲起） 2. 一個吐司盒共三個麵糰，共三個吐司模 3. 預熱烤箱至170°C/240°C 4. 蓋上保鮮膜，溫度38度發酵至約吐司模七分滿
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烤焙吐司： 1. 170°C/240°C帶蓋下層烤30mins 2. 170°C/240°C帶蓋移至上層烤15mins 3. 時間到用噴壺噴吐司模，如果水分直接蒸發不見、壓表面會回彈就是烤熟了~ 4. 取出震一兩下，倒出吐司，放涼就可以享用啦！
小撇步
1. 攪拌好的麵糰在基本發酵前壓扁一些，會加快發酵速度！
2. 烤箱溫度都是參考，要依照自己的烤箱脾氣做調整哦
3. 吐司當天沒吃完密封保存，冬天室溫放三天沒問題，一樣很好吃！
4. 夏天的話要密封冷凍，吃之前完整退冰後即可享用~
5. 這個配方巧克力味很濃，建議搭配酸一點的莓果類果醬一起吃~
