12兩全麥土司、24兩牛奶土司
描述
全麥養生又健康好吃麥香味土司鬆軟有著淡淡的麵粉小麥香味好吃、健康！牛奶用純生乳奶粉奶香味濃郁微甜香濃好吃！
份量
時間
食材
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1個
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1個
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都同一個麵糰
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237克
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55克
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3克
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5.3克
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50克
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50克
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55克
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335克或適量不黏
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1個
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適量
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、福樂牛奶
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《12兩全麥土司跟24兩牛奶土司一起打》 加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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《全麥土司》麥片
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《12兩全麥土司》 全部麵糰的重量，先÷8再把一個麵糰的重量×3就是《12兩全麥土司》的麵糰總重（大概296公克） 牛奶土司麵糰先秤出來發酵再加全麥土司的麥片 牛奶麵糰打好再加麥片攪拌均勻即完成（大概30秒即可） 做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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《12兩全麥土司》 分割麵糰把麵糰總重÷3滾圓做中間發酵15分鐘
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《12兩全麥土司》 中間發酵15分鐘完成
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《12兩全麥土司》 中間發酵完成桿開
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《12兩全麥土司》 翻面
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《12兩全麥土司》 把上面的麵糰往中間折
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《12兩全麥土司》 再把下面的麵糰往中間折
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《12兩全麥土司》 做中間鬆弛10分鐘
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《12兩全麥土司》 鬆弛完成桿開
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《12兩全麥土司》 翻面捲起
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《12兩全麥土司》 把底部捏緊
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《12兩全麥土司》 做最後發酵50分鐘 最後發酵50分鐘完成 發到7分滿即可烤
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烤焙：上火零度下火250度烤35分鐘 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫
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12兩全麥土司完成
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《24兩牛奶土司》 剩下的麵糰就是牛奶土司的總重（大概493公克） 做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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《24兩牛奶土司》 分割麵糰把麵糰總重÷5滾圓做中間發酵15分鐘
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《24兩牛奶土司》 中間發酵15分鐘完成
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《24兩牛奶土司》 中間發酵完成桿開（照全麥土司第16步驟～18步驟）
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《24兩牛奶土司》 翻面捲起
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《24兩牛奶土司》 把底部捏緊
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《24兩牛奶土司》 做最後發酵50分鐘 最後發酵50分鐘完成 發到7分滿即可烤
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烤焙：上火零度下火250度烤55分鐘 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫
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24兩牛奶土司完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.總共做2條土司
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.用不沾土司模型
4.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
5.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
6.麵糰溫度（28度以內）
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.可一起烤時間55分鐘，分開烤12兩土司35分鐘、24兩土司55分鐘溫度一樣
10.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
![[影片] 養生全麥 吐司 | 巧果工作室](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F248073%2F598d2fa69bf64547.jpg&width=200)
