麻辣剝皮魚生魚片
描述
剝皮魚肝油量真驚人呢!煉熱油淋表面稍微熟,再醃漬不僅去腥更多提鮮.
同時用此油做麻辣油,淋一點點香味多層次真好滋味啊~.
昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/
份量
1
人份
步驟
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取小鍋子(9cm)倒入味霖煮滾沒酒味,熄火續倒入白米醋,醬油及昆布乾片盛盤待涼備用.做好醃漬汁.
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取平底鍋放入剝皮魚肝加蓋開小火.同時生魚塊放耐熱器皿. 從肝出50cc左右油趁熱時淋魚肉塊.表面變白快要翻上下精緻3分鐘.肝還要繼續逼油.過了3分鐘左右再出50cc左右油,再淋魚塊表面變白靜置3分鐘.
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撈起魚塊用廚房紙擦乾表面油,放入步驟1輕輕得搓揉醃漬汁貼保鮮膜放冰箱精緻6個鐘頭.過了3個鐘頭翻上下.
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取另有深度耐熱器皿放入粗辣椒粉.從步驟2平底鍋撈起魚肝(可直接吃,可用其他菜),將耐熱器皿裡油回此平底鍋,放入青花椒粒開火加熱,出香氣顏色變棕色分3次倒入.每次倒熱油快要攪拌.去表面浮沫做好麻辣油.
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食用時,去步驟3昆布片,魚切薄片排盤淋醃漬汁與少許步驟4麻辣油,點綴香菜即可.
